Roti canai

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e o açúcar numa tigela grande. Dissolva o leite condensado na água morna, despeje aos poucos e junte tudo numa massa. Sove na bancada por 10 min, empurrando e dobrando. No começo gruda, mas fica macia e lisa como o lóbulo da orelha. Só acrescente um tiquinho de farinha se continuar grudando nas mãos.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal ½ c. cháAçúcar 2 c. cháLeite condensado 2 c. cháÁgua morna 110 ml

2. Divida a massa em 4 partes iguais e boleie cada uma até ficar lisa. Coloque o óleo num pote, junte as bolinhas e role para cobrir bem; tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 h. Quanto mais descansar, mais o glúten relaxa e mais fina a massa estica. Para descansar a noite toda, leve à geladeira e tire 1 hora antes de cozinhar.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar e fritar) 3 c. sopa

3. Enquanto a massa descansa, faça o dhal. Lave a lentilha até a água sair limpa e coloque numa panela de 18 cm com a água do dhal, a cúrcuma e as batatas em cubos de 2 cm. Cozinhe em fogo médio com a tampa entreaberta por 22 min, mexendo de vez em quando, até a lentilha desmanchar e engrossar e a batata ficar macia. Junte um pouco de água se engrossar demais.

   Neste passoLentilha vermelha 80 gÁgua (para o dhal) 550 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháBatatas pequenas 1

   fogo médio

4. Aqueça o óleo do dhal numa frigideira pequena em fogo médio e junte as sementes de mostarda. Quando começarem a estourar, junte as folhas de curry, as pimentas secas partidas ao meio e as echalotas e o alho fatiados e refogue por 3 min até as echalotas dourarem. Junte o curry em pó e o tomate picado e refogue por mais 2 min até o tomate desmanchar; despeje tudo na lentilha e misture. Acerte o sal. As folhas de curry espirram ao tocar o óleo: afaste-se.

   Neste passoÓleo vegetal (para o dhal) 1 c. sopaSementes de mostarda escura ½ c. cháFolhas de curry 8Pimentas vermelhas secas 1Echalotas (chalotas) 2Dentes de alho 2Curry em pó 1 c. cháTomate 1Sal (para o dhal) a gosto

   fogo médio

5. Unte bem a bancada com óleo, coloque uma bolinha e achate com a palma da mão. Com as pontas dos dedos, puxe as bordas para fora com delicadeza, girando, até a massa ficar tão fina que dê para ver a bancada através dela. Alguns furinhos não tem problema. Pincele uma camada fina de ghee, dobre a parte de cima e a de baixo até o centro e depois as laterais, formando um quadrado do tamanho da palma.

   Neste passoGhee ou manteiga derretida 1¼ c. sopa

6. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte um pouco de óleo e ghee e coloque um roti dobrado. Cozinhe por 1 min 30 s até inflar com pintinhas douradas, vire e cozinhe o outro lado pelo mesmo tempo. Faça um de cada vez; estique o próximo enquanto o outro cozinha para ganhar tempo.

   Neste passoÓleo vegetal (para untar e fritar) 2 c. sopaGhee ou manteiga derretida ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

7. Coloque o roti pronto numa tábua e amasse entre as mãos pelas laterais, como se batesse palmas, 2 ou 3 vezes: as camadas se abrem e o miolo fica fofo. Sirva na hora com o dhal quente.