Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela o shoyu, o açúcar mascavo, a pera ralada, o alho picado, o óleo de gergelim e a pimenta. Corte a carne em tiras de 5 cm e a cebola em fatias finas, junte à marinada, massageie bem e deixe 20 minutos. As enzimas da pera amaciam a carne.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaPera asiática ralada 50 gDentes de alho 2Óleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Contrafilé em fatias bem finas 200 gCebola 70 g

2. Em outra tigela, bata o ovo e misture o leite de coco, a água, a cúrcuma e o sal; junte a farinha aos poucos até ficar lisa e coe. Deve escorrer como creme de leite fresco. Deixe descansar enquanto a carne marina.

   Neste passoOvo 1Leite de coco 110 mlÁgua (para a massa) 110 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháSal 1 pitada(s)Farinha de trigo 110 g

3. Misture a maionese com o gochujang. Corte o pepino em palitos finos de 6 cm e lave a alface, secando-a completamente; água que sobrar deixa os wraps moles.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang 1 c. cháPepino 80 gFolhas de alface-romana 4

4. Aqueça uma frigideira antiaderente de 22–24 cm em fogo médio-baixo e passe papel com óleo. Encha uma bisnaga com a massa, desenhe círculos e depois cruze duas vezes para formar uma rede fechada de uns 20 cm; precisa ser mais densa que o normal para segurar o recheio. Quando a superfície firmar, retire sem virar e cubra com um pano. Faça umas 8 em 9 min.

   Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, coloque o óleo e espalhe a carne. Deixe sem mexer por 1 minuto e depois salteie por 4 min no total, até não haver rosa e a marinada reduzir a um glaceado brilhante. Junte a cebolinha picada nos últimos 30 segundos. Reduza bem o caldo, senão os wraps rasgam.

   Neste passoÓleo vegetal (para saltear) 1 c. sopaCebolinha 1

   fogo alto

6. Sobreponha duas redes formando um oval e coloque alface, bulgogi e pepino no terço de baixo. Regue com a maionese de gochujang, salpique gergelim, dobre a parte de baixo, as laterais para dentro e enrole bem firme. Corte ao meio na diagonal e coma na hora.

   Neste passoGergelim 1 c. chá