Roti jala com curry de frango
As panquecas rendadas de coco das festas da Malásia, tingidas com cúrcuma e dobradas em triângulos, servidas com um curry de frango suave para molhar.
Modo de preparo
Bata o ovo numa tigela e misture o leite de coco, a água, a cúrcuma e o sal. Acrescente a farinha aos poucos, batendo até não ficar nenhum grumo, e passe a massa por uma peneira. Ela deve escorrer da colher num fio fino e contínuo, como creme de leite fresco; se estiver mais grossa, junte água de colher em colher. Cubra e deixe descansar pelo menos 15 minutos enquanto faz o curry, para as linhas não se partirem.
Neste passoOvo 1Leite de coco (para a massa) 110 mlÁgua (para a massa) 110 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 110 g
Corte o frango em pedaços de 4 cm e a batata em cubos de 3 cm (deixe a batata na água). Fatie a cebola bem fina e pique miudinho o alho e o gengibre. Numa tigelinha, misture o curry em pó com a água até formar uma pasta grossa; o pó seco queima rápido no óleo quente.
Neste passoCurry em pó para carnes 2 c. sopaÁgua (para o curry) 30 ml
Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio e frite a canela, o anis e as folhas de curry por 30 segundos, até perfumar (as folhas espirram, afaste-se). Junte a cebola, o alho e o gengibre e refogue por , até a cebola ficar macia e levemente dourada nas bordas.
Neste passoÓleo vegetal (para o curry) 2 c. sopaCanela em pau (5 cm) 1Anis-estrelado 1Raminho de folhas de curry 1Cebola 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 10 g
fogo médioAdicione a pasta de curry e refogue em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até escurecer um tom e o óleo começar a se separar nas bordas. Se grudar, junte 1 colher (sopa) de água. Acrescente o frango e mexa por cerca de 2 minutos para envolvê-lo, até não estar mais rosado por fora.
Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 300 g
fogo médio-baixoJunte a batata, o restante da água e metade do leite de coco do curry. Leve à fervura em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até um palito entrar fácil na batata.
Neste passoBatata 150 gÁgua (para o curry) 170 mlLeite de coco (para o curry) 100 ml
fogo médio-alto→fogo médio-baixoAcrescente o restante do leite de coco, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo por . Mantenha uma fervura suave: fervura forte talha o leite de coco. Corte o maior pedaço de frango: não pode haver rosa e o suco deve sair claro. Acerte o sal. Deixe bastante molho, um pouco ralo, porque o roti jala o absorve. Desligue o fogo e tampe.
Neste passoLeite de coco (para o curry) 100 mlAçúcar 1 c. cháSal (para o curry) ¾ c. chá
fogo baixoAqueça uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em fogo médio-baixo e passe papel-toalha com óleo. Mexa a massa e encha um copo de roti jala ou um bico de confeiteiro/bisnaga com ponta de 2–3 mm. A 10 cm da frigideira, faça círculos rápidos e depois linhas cruzadas para formar uma rede de uns 18 cm. Cozinhe cerca de 1 minuto, até a superfície ficar fosca e firme e as bordas se soltarem. Não vire e retire antes de dourar por baixo. Unte de novo a cada 2 ou 3 redes; você fará umas 10 em .
Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 1 c. chá
fogo médio-baixoCom cada rede ainda quente, abra, dobre ao meio e de novo ao meio em triângulo, ou dobre as laterais para dentro e enrole como um rolinho primavera. Empilhe sob um pano limpo para não ressecar e sirva com o curry por cima ou à parte para molhar.
Dica
Se a rede não se forma, a massa está grossa demais ou a frigideira não está quente o bastante: uma gota de massa deve firmar em 2 segundos. Sem o copo próprio, fure a tampa de uma bisnaga com uma agulha em 3 ou 4 pontos. O curry fica ainda melhor no dia seguinte, então dá para fazer com antecedência.
No acampamento
Faça o curry em casa, leve frio num pote hermético dentro do cooler e esquente no fogareiro. Leve a massa gelada numa garrafa e agite antes de usar. O vento faz a temperatura da frigideira oscilar, então use um para-vento e uma frigideira antiaderente pequena.