Roti jala com curry de frango e rempah caseiro

Modo de preparo

1. Bata o ovo e misture o leite de coco, a água, a manteiga derretida, a cúrcuma e o sal; junte a farinha aos poucos até ficar lisa. Coe duas vezes numa peneira fina, deixando com textura de creme de leite fresco, cubra e descanse 30 minutos. A manteiga ajuda as redes a soltarem da frigideira e a ficarem macias.

   Neste passoOvo 1Leite de coco (para a massa) 130 mlÁgua (para a massa) 90 mlManteiga derretida e morna 10 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 110 g

2. Corte as pimentas com tesoura e retire as sementes (deixe algumas se gostar de ardido) e deixe-as de molho em água quente por 15 min. Bata as pimentas escorridas com as chalotas, o alho, o gengibre, o capim-limão (só a parte branca de baixo, em fatias finas) e um pouco de água até formar um rempah, a pasta de temperos, bem liso.

   Neste passoPimentas vermelhas secas 5Chalotas pequenas 5Dentes de alho 3Gengibre fresco 15 gTalos de capim-limão 1Água (para o curry) 25 ml

3. Seque o frango com papel e tempere com parte do sal. Aqueça parte do óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo, sem mexer, 6 min no total, até ficar dourado. Faça em levas se não couber e reserve num prato (ainda não precisa estar cozido por dentro).

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso, em pedaços 500 gÓleo vegetal (para o curry) 0.9 c. sopaSal (para o curry) ¼ c. chá

   fogo médio-alto

4. Junte o restante do óleo e frite a canela, o anis, o cardamomo, os cravos e as folhas de curry por 30 segundos. Acrescente o rempah e refogue em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo, até ficar vermelho-tijolo, sumir o cheiro de chalota crua e o óleo se separar, o que na Malásia chamam de pecah minyak. É este passo que faz o curry. Dissolva o curry em pó num pouco da água, junte e refogue mais 2 minutos.

   Neste passoÓleo vegetal (para o curry) 2⅛ c. sopaCanela em pau (5 cm) 1Anis-estrelado 1Bagas de cardamomo verde 3Cravos-da-índia 3Raminho de folhas de curry 1Curry em pó para carnes 1½ c. sopaÁgua (para o curry) 25 ml

   fogo médio-baixo

5. Volte o frango com o caldo que soltou e junte a batata, o restante da água e metade do leite de coco do curry. Leve à fervura em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 25 min, até a carne soltar fácil do osso e a batata ficar macia.

   Neste passoBatata 150 gÁgua (para o curry) 200 mlLeite de coco (para o curry) 110 ml

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Acrescente o restante do leite de coco, o açúcar de palma esfarelado e o resto do sal e cozinhe em fogo baixo por 5 min, até o molho cobrir levemente as costas de uma colher. O frango está pronto a 75 °C junto ao osso. Desligue e deixe descansar 10 minutos para os sabores se assentarem.

   Neste passoLeite de coco (para o curry) 110 mlAçúcar de palma (gula melaka) 10 gSal (para o curry) ½ c. chá

   fogo baixo

7. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em fogo médio-baixo e passe papel com óleo. Encha o copo de roti jala ou a bisnaga, desenhe círculos e depois cruze duas vezes para formar uma rede fina e fechada. Depois de cerca de 1 minuto, quando a superfície estiver fosca e firme, retire sem virar. Faça umas 10 em 11 min.

   Neste passoÓleo vegetal (para a frigideira) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

8. Dobre os roti jala em triângulos e arrume em leque numa travessa, coloque o frango e as batatas no centro e regue com bastante curry. Sirva na hora.