Copinhos crocantes de roti jala com salada de frango ao curry e coco

Modo de preparo

1. Bata o ovo e misture o leite de coco, a água, a cúrcuma e o sal; junte a farinha aos poucos até ficar lisa e coe. Deixe um pouco mais grossa que a clássica, como creme de leite fresco encorpado, para os copinhos assados ficarem firmes. Deixe descansar enquanto escalfa o frango.

   Neste passoOvo 1Leite de coco 90 mlÁgua (para a massa) 60 mlCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Farinha de trigo 90 g

2. Coloque o peito de frango e o sal numa panela de 18 cm e cubra com água fria. Aqueça em fogo médio-alto até surgirem bolhinhas na borda, abaixe na hora para fogo baixo, tampe e cozinhe por 14 min. Quando a parte mais grossa chegar a 74 °C ou não houver rosa ao cortar, retire, deixe esfriar e desfie com dois garfos. Fogo baixo mantém o frango suculento.

   Neste passoPeito de frango 240 gSal (para escalfar) ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo baixo

3. Preaqueça o forno a 190 °C por 10 min. Pincele com óleo o interior de 12 cavidades de uma forma de muffin.

   Neste passoÓleo vegetal (frigideira, forma e pincelar) 0.9 c. chá

   forno

4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e passe papel com óleo. Encha uma bisnaga com a massa e desenhe círculos e linhas cruzadas bem fechados, com uns 12 cm. Assim que a superfície firmar (cerca de 40 segundos), retire sem virar; ela termina no forno, então tire antes de pegar cor. Faça 6 redes em 7 min.

   Neste passoÓleo vegetal (frigideira, forma e pincelar) 0.9 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Pressione com cuidado cada rede numa cavidade, deixando as bordas onduladas. Pincele com o óleo restante e asse no forno a 190 °C por 10 min, até ficarem douradas e crocantes. Deixe 5 minutos na forma; elas firmam ao esfriar.

   Neste passoÓleo vegetal (frigideira, forma e pincelar) 1¼ c. chá

   forno

6. Toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até dourar, e passe logo para um prato; na frigideira ele queima num instante.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Misture o iogurte, a maionese, o curry, o suco de limão e o mel. Raspe as sementes do pepino e corte em cubos de 5 mm, pique fino a cebola-roxa e a pimenta e misture tudo com o frango desfiado e metade do coentro. Prove e acerte o sal se precisar.

   Neste passoIogurte grego 4 c. sopaMaionese 2 c. sopaCurry em pó 1 c. cháLimão-taiti ½Mel 1 c. cháPepino 80 gCebola-roxa 30 gPimenta vermelha fresca ½Coentro 1 c. sopa

8. Logo antes de servir, recheie cada copinho com a salada e finalize com o coco tostado e o restante do coentro. Recheados cedo demais, eles amolecem, então mantenha separados até o último minuto.

   Neste passoCoentro 1 c. sopa