Rugelach de pistache com especiarias chai e glacê de cardamomo (judaico × indiano)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Corte a manteiga e o cream cheese gelados em cubos de 1 cm, junte e esfarele com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até parecer uma farofa grossa; depois pressione até formar uma massa (ou pulse rapidamente no processador). Divida em 2 parte(s), modele discos achatados, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 h. Massa gelada impede que a manteiga derreta ao abrir.

   Neste passoFarinha de trigo (e um pouco para polvilhar) 130 gSal 1 pitada(s)Açúcar (para a massa) 2 c. cháManteiga sem sal gelada 110 gCream cheese gelado (em barra, integral) 110 g

2. Pique os pistaches até ficarem do tamanho de areia grossa. Misture com o açúcar mascavo, a canela, quase todo o cardamomo (reserve um pouco para o glacê) e o gengibre para fazer o recheio chai. Preaqueça o forno a 180 °C e forre as assadeiras com papel-manteiga.

   Neste passoPistaches sem casca e sem sal 60 gAçúcar mascavo claro 2 c. sopaCanela em pó 1 c. cháCardamomo em pó 0.4 c. cháGengibre em pó ½ c. chá

3. Na bancada enfarinhada, abra um disco num círculo de 22 cm e cerca de 3 mm de espessura e pincele uma camada fina de manteiga derretida. Espalhe o recheio e pressione com a palma; a manteiga funciona como cola e o recheio não cai.

   Neste passoManteiga derretida (para pincelar) 20 g

4. Corte em 8 fatias, enrole cada uma com firmeza a partir da borda larga e coloque com a ponta para baixo nas assadeiras, a 3 cm de distância; você vai precisar de 1 assadeira(s). Repita com o restante da massa e leve à geladeira por 15 min.

5. Pincele com ovo batido e asse no forno a 180 °C (forno) por 22 min, até dourar. O pistache queima fácil, então confira a cor nos últimos minutos.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

   forno

6. Deixe esfriar numa grade por 20 min. Misture o açúcar de confeiteiro com o leite e o restante do cardamomo até escorrer devagar da colher e faça fios finos sobre os rugelach já frios. Estão prontos quando o glacê firmar.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 50 gLeite 2 c. cháCardamomo em pó ⅛ c. chá