Rugelach

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Corte a manteiga e o cream cheese gelados em cubos de 1 cm, junte e esfarele com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até parecer uma farofa grossa; depois pressione até formar uma massa (ou pulse rapidamente no processador). Divida em 2 parte(s), modele discos achatados, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 h. Massa gelada impede que a manteiga derreta ao abrir.

   Neste passoFarinha de trigo (e um pouco para polvilhar) 130 gSal 1 pitada(s)Açúcar (para a massa) 2 c. cháManteiga sem sal gelada 110 gCream cheese gelado (em barra, integral) 110 g

2. Pique fino as nozes e grosseiramente as passas. Misture três quartos do açúcar do recheio com a canela; reserve o restante do açúcar para a cobertura. Preaqueça o forno a 180 °C e forre as assadeiras com papel-manteiga.

   Neste passoNozes 50 gUvas-passas 30 gAçúcar (para o recheio e a cobertura) 1½ c. sopaCanela em pó 1 c. chá

3. Na bancada enfarinhada, abra um disco num círculo de 22 cm e cerca de 3 mm de espessura. Espalhe uma camada fina de geleia, deixando 1 cm de borda, distribua o açúcar com canela, as nozes e as passas e pressione levemente com a palma da mão.

   Neste passoGeleia de damasco 4 c. sopa

4. Corte o círculo em 8 fatias como uma pizza. Enrole cada uma com firmeza da borda larga para a ponta e coloque com a ponta para baixo nas assadeiras, a 3 cm de distância; você vai precisar de 1 assadeira(s). Repita com o restante da massa e leve à geladeira por 15 min para firmar o formato.

5. Pincele a superfície com ovo batido e polvilhe o açúcar reservado. Asse no forno a 180 °C (forno) por 22 min, até ficarem bem dourados. Se assar duas assadeiras juntas, troque as posições na metade do tempo.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Açúcar (para o recheio e a cobertura) ½ c. sopa

   forno

6. Deixe esfriar na assadeira por 10 min e passe para uma grade. A geleia que escorreu fica muito quente, então não pegue logo. Duram até 4 dias numa lata bem fechada em temperatura ambiente.