Rugelach de chocolate estilo padaria israelense com calda brilhante

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, despeje o leite morno e forme uma massa. Sove na bancada esticando e dobrando, junte a manteiga amolecida e continue sovando, 8 min no total, até ficar lisa e elástica. Está pronta quando um pedacinho estica tão fino que deixa passar a luz sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo (e um pouco para polvilhar) 180 gFermento biológico seco instantâneo 4 gAçúcar (para a massa) 20 gSal 1 pitada(s)Leite morno (cerca de 35 °C) 110 mlManteiga sem sal amolecida (para a massa) 30 g

2. Boleie a massa, coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume e a marca do dedo voltar devagar.

3. Coloque o chocolate e a manteiga do recheio numa tigela refratária sobre uma panela com água em fervura bem baixa (fogo baixo) e mexa por 3 min até derreter. Fora do calor, misture o cacau e o açúcar de confeiteiro até ficar liso e deixe esfriar até dar ponto de espalhar. Recheio quente faz a massa desabar.

   Neste passoChocolate amargo (55–70% cacau) 80 gManteiga sem sal (para o recheio) 30 gCacau em pó sem açúcar 2 c. cháAçúcar de confeiteiro 20 g

   fogo baixo

4. Abaixe a massa e abra-a na bancada enfarinhada num retângulo (ou retângulos) de 30×28 cm com 4 mm de espessura. Espalhe o chocolate numa camada fina até as bordas, corte tiras de 15 cm de largura ao longo do lado de 28 cm e corte cada tira em triângulos compridos de 7 cm de base, alternando a direção (8 por tira). Enrole cada um com firmeza da base para a ponta e coloque com a ponta para baixo em assadeiras forradas.

5. Cubra sem apertar e deixe crescer por 40 min, até aumentarem cerca de metade do tamanho. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.

6. Coloque o açúcar da calda e a água numa panelinha e ferva em fogo fogo médio por 3 min, até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente. Desligue; calda quente queima feio, não encoste.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 50 gÁgua (para a calda) 40 ml

   fogo médio

7. Pincele com ovo batido e asse no forno a 180 °C (forno) por 14 min, até ficarem bem dourados escuros. Assim que sair do forno, pincele generosamente com a calda quente; aplicada quente, ela penetra e deixa tudo úmido e brilhante.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1

   forno