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Israel, Oriente Médio e África · Sabich

Sando de berinjela katsu estilo sabich

O sabich encontra o katsu sando japonês: berinjela empanada no panko, ovos cremosos marinados no shoyu, repolho, maionese de amba e tahine no pão de forma macio.

porções2 porç.
Tempo total52 min
Marinada dos ovos+ 1 h
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesOvos cremosos têm a gema parcialmente firme: use ovos bem frescos e, para crianças pequenas, gestantes e idosos, cozinhe por 10 minutos até ficarem firmes. Se o óleo pegar fogo, nunca use água: desligue o fogo e tampe.

Modo de preparo

  1. Leve uma panela de 16 cm com água para ferver em fogo alto. Coloque os ovos direto da geladeira com uma concha, cozinhe por , mergulhe em água com gelo por 5 minutos e descasque. Misture o shoyu, o mirin e a água num saquinho com fecho ou pote, junte os ovos e deixe marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.

    Neste passoOvos 2Shoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopaÁgua (para a marinada) 2 c. sopa

    fogo alto

  2. Corte a berinjela no sentido do comprimento, com casca, em fatias de 1,5 cm e apare no tamanho do pão. Salgue dos dois lados, deixe por e seque bem pressionando com papel-toalha.

    Neste passoBerinjela 240 gSal (para a berinjela) 2 pitada(s)

  3. Corte o repolho em tiras bem finas, deixe em água fria por 5 minutos e escorra muito bem. Fatie o pepino fino na diagonal. Misture a maionese com a amba para a maionese de amba e bata o tahine, o suco de limão, a água fria e o sal até um molho cremoso.

    Neste passoRepolho 80 gPepino pequeno ½Maionese 2 c. sopaAmba (molho de manga em conserva) 2 c. cháTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaLimão-siciliano (para o suco) ½Água fria (para o molho) 2 c. sopaSal (para o molho) 1 pitada(s)

  4. Prepare três pratos: farinha, ovo batido e panko. Passe cada fatia de berinjela na farinha e bata o excesso, mergulhe no ovo e depois pressione bem no panko para cobrir por igual.

    Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvo (para empanar) 1Farinha panko 50 g

  5. Coloque óleo até 2 cm de altura numa frigideira funda de 24 cm (no máximo até a metade) e aqueça em fogo médio-alto por até 170 °C; um farelo de panko deve subir e chiar na hora. Seque as mãos e os utensílios e nunca deixe o óleo sem supervisão.

    Neste passoÓleo para fritar 400 ml

    fogo médio-alto

  6. Frite o katsu de berinjela em levas (número de levas: 2). Coloque com cuidado, afastando de você, e frite em fogo médio por de cada lado, até ficar dourado e crocante e um espeto entrar fácil. Escorra em pé sobre uma grade. Ao terminar, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar. Se soltar fumaça, desligue na hora.

    fogo médio

  7. Passe maionese de amba numa fatia de pão e molho de tahine na outra. Arrume o repolho, o pepino e o katsu de berinjela, alinhe os ovos de shoyu cortados ao meio com o corte para cima e feche o sanduíche. Embrulhe bem em filme plástico, deixe 5 minutos e corte ao meio com uma faca afiada para um corte limpo.

    Neste passoPão de forma branco macio e grosso (fatias) 4

Dica

Marinados de um dia para o outro, os ovos pegam sabor até o centro, mas consuma em até 2 dias. Sem amba? Misture chutney de manga e uma pitada de cúrcuma na maionese. Coma o sando em até 30 minutos depois de embrulhar, enquanto a casquinha está crocante.

No acampamento

Prepare os ovos e os molhos em casa e leve no cooler. No camping, em vez de fritar em muito óleo, doure a berinjela empanada numa frigideira de ferro com 3 a 4 colheres de sopa de óleo, 3 a 4 minutos de cada lado; fica crocante do mesmo jeito. Use para-vento e mantenha a chama média.