Salada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)

Modo de preparo

1. Numa tigelinha, misture o shoyu, o vinagre de arroz, o açúcar e o wasabi até o açúcar dissolver e junte o óleo de gergelim e o azeite para fazer o molho.

   Neste passoShoyu 1½ c. sopaVinagre de arroz 1½ c. sopaAçúcar 1 c. cháWasabi em pasta ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa

2. Coloque os ovos com cuidado na água fervente e cozinhe em fogo médio-alto por 7 min; passe-os logo para água fria. A gema fica macia no centro. Descasque quando esfriar.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

3. Ferva 2 L de água em fogo alto numa panela grande, branqueie a vagem limpa por 3 min, transfira para água com gelo e corte em pedaços de 4 cm. Mantenha a água fervendo.

   Neste passoVagem 100 g

   fogo alto

4. Coloque o soba na mesma água, soltando os fios, e cozinhe em fogo alto por 4 min, mexendo (siga o tempo da embalagem). Escorra e lave em água corrente fria, esfregando com as mãos para tirar o amido, e escorra muito bem. Assim ele fica firme e não gruda.

   Neste passoMacarrão soba seco (trigo-sarraceno) 100 g

   fogo alto

5. Corte os tomates-cereja ao meio, o pepino em palitos, a cebolinha em rodelinhas e os ovos ao meio. Misture o soba com metade do molho.

   Neste passoTomates-cereja 120 gPepino ½Cebolinha 1

6. Distribua o soba em tigelas e cubra com a vagem, o tomate, o pepino e o atum em lascas grandes, depois as azeitonas e os ovos. Regue com o restante do molho, salpique cebolinha, nori e gergelim e sirva na hora.

   Neste passoAtum em lata, escorrido 120 gAzeitonas pretas 8Alga nori torrada em tiras finas ½Gergelim branco torrado 1 c. chá