Tartine niçoise de atum batido com farofa de azeitona

Modo de preparo

1. Coloque os ovos com cuidado na água fervente, cozinhe em fogo médio-alto por 7 min e passe-os logo para água fria. A gema fica cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

2. Ferva outra panela de água em fogo alto, junte metade do sal e branqueie a vagem por 3 min; esfrie em água com gelo e corte em pedaços de 2 cm.

   Neste passoVagem 80 gSal a gosto

   fogo alto

3. Coloque o atum, o cream cheese, as raspas e o suco de limão, as anchovas e metade da pimenta num copo alto e bata com o mixer (ou processador) por 1 min, até ficar leve como mousse. Se estiver firme demais, junte 1 colher de chá de azeite.

   Neste passoAtum em azeite, escorrido 120 gCream cheese em temperatura ambiente 60 gLimão-siciliano (raspas e suco) ½Filés de anchova 2Pimenta-do-reino a gosto

4. Pique bem fino juntos as azeitonas, as alcaparras e o manjericão e misture com metade do azeite para fazer a farofinha. Corte os tomates-cereja em quartos e tempere de leve com o restante do sal.

   Neste passoAzeitonas pretas sem caroço 12Alcaparras 1 c. cháFolhas de manjericão 6Azeite de oliva extravirgem 1 c. sopaTomates-cereja 120 gSal a gosto

5. Pincele um lado do pão com o restante do azeite e toste numa frigideira de 24 cm em fogo médio por 2 min de cada lado, até dourar; faça em levas se a frigideira for pequena. Ainda quente, esfregue o pão com um dente de alho cortado.

   Neste passoFatias de pão de fermentação natural ou italiano, 1,5 cm 4Azeite de oliva extravirgem 1 c. sopaAlho (dentes) 1

   fogo médio

6. Espalhe uma camada grossa de atum batido no pão e cubra com a vagem e o tomate. Junte os ovos cortados ao meio, espalhe a farofinha de azeitona, moa por cima o restante da pimenta e sirva na hora.

   Neste passoPimenta-do-reino a gosto