Salada niçoise

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas, corte as maiores em pedaços de 3 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria e metade do sal. Ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até a ponta de uma faca entrar com facilidade.

   Neste passoBatatas-bolinha 200 gSal a gosto

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, ferva água em outra panela, coloque os ovos com cuidado usando uma concha e cozinhe em fogo médio-alto por 9 min; passe-os logo para água fria (de preferência com gelo). Com 9 minutos a gema fica firme, mas ainda úmida. Descasque quando esfriar e corte em quartos.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

3. Tire as pontas da vagem e junte à panela das batatas quando faltarem 4 min para elas ficarem prontas. Escorra tudo, passe na água fria e corte as batatas ao meio. A vagem deve ficar verde-viva e ainda um pouco crocante.

   Neste passoVagem 120 g

4. Faça o vinagrete: numa tigelinha, misture o vinagre, a mostarda, o alho ralado, um pouco de sal e a pimenta e junte o azeite aos poucos, batendo com um fouet até engrossar e emulsionar.

   Neste passoVinagre de vinho tinto 1 c. sopaMostarda Dijon ½ c. cháAlho (dentes) 1Sal a gostoPimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopa

5. Corte os tomates em gomos e salgue de leve; o pepino em rodelas finas, o pimentão em tiras finas e a cebola-roxa bem fininha. Se a cebola estiver muito ardida, deixe 5 minutos em água fria e escorra.

   Neste passoTomates maduros médios 2Pepino ½Pimentão (verde ou vermelho) ½Cebola-roxa ¼Sal a gosto

6. Forre uma travessa grande com a alface. Misture as batatas e a vagem com um terço do vinagrete e arrume por cima; distribua em grupos o tomate, o pepino, o pimentão, a cebola e os ovos. Lasque o atum em pedaços grandes no centro, cruze as anchovas por cima, espalhe as azeitonas e o manjericão rasgado e regue com o restante do vinagrete. Sirva na hora.

   Neste passoAlface-romana ou baby 60 gAtum em azeite, escorrido 120 gFilés de anchova 4Azeitonas pretas (niçoise, se possível) 12Folhas de manjericão 6