Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)

Modo de preparo

1. Lave e escorra o arroz e coloque numa panela de 18 cm com o caldo, o cardamomo em pó e a canela. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 17 min, mexendo de vez em quando para não grudar. Está pronto quando os grãos estiverem macios e quase todo o caldo absorvido.

   Neste passoArroz de grão curto 160 gCaldo de frango 650 mlCardamomo em pó ½ c. cháCanela em pau 1

   fogo alto→fogo baixo

2. Junte parte do leite e o sal e mexa em fogo médio-baixo por 7 min até virar um saleeg cremoso e um pouco mole; retire a canela. Preaqueça agora o forno a 220 °C.

   Neste passoLeite integral 180 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Corte o frango em cubos de 2 cm, a cebola em fatias finas e os cogumelos em lâminas de 5 mm. Derreta a maior parte da manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue o frango e a cebola por 6 min, juntando os cogumelos no meio do caminho. O frango deve ficar branco por todos os lados e os cogumelos macios.

   Neste passoManteiga 18 gSobrecoxa de frango sem osso 240 gCebola ½Cogumelos-de-paris 80 g

   fogo médio

4. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto para tirar o gosto cru; acrescente aos poucos o restante do leite, desfazendo os grumos. Dissolva o missô numa colherada do molho, junte com a pimenta-branca e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até o molho cobrir a colher.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. cháLeite integral 120 mlMissô branco (shiro missô) 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

5. Unte um refratário de 20 cm com o restante da manteiga, espalhe o saleeg e distribua o molho de frango por cima. Cubra com muçarela e parmesão e asse (forno) por 14 min, até borbulhar nas bordas e o queijo ganhar manchas douradas.

   Neste passoManteiga 7.5 gMuçarela ralada 80 gParmigiano Reggiano ralado 15 g

   forno

6. Deixe descansar uns 3 minutos e salpique a salsinha. O refratário e o recheio ficam muito quentes: sirva com cuidado.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. chá