Bolinhos crocantes de saleeg com iogurte de limão e alho

Modo de preparo

1. Pique o frango em pedacinhos de 5 mm. Coloque numa panela de 18 cm o arroz lavado e escorrido, o frango, o caldo e o cardamomo; deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18 min, mexendo com frequência para não grudar.

   Neste passoCaldo de frango 550 mlArroz de grão curto 140 gSobrecoxa de frango sem osso 160 gCardamomo em pó ½ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Junte o leite e o sal e mexa sem parar em fogo médio-baixo por 7 min até ficar bem firme: uma colher fincada deve ficar em pé por um instante. Precisa estar muito mais firme que um saleeg comum para segurar o formato.

   Neste passoLeite integral 160 mlSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Espalhe numa assadeira larga com 2 cm de espessura, deixe amornar, cubra e leve à geladeira por 40 min até firmar. Morno, ele gruda nas mãos e se abre na frigideira.

4. Enquanto isso, faça o molho: misture o iogurte com raspas e suco de limão, alho ralado fino e hortelã picada, e guarde na geladeira.

   Neste passoIogurte grego 120 gLimão-siciliano ½Dentes de alho 1Folhas de hortelã fresca 4 g

5. Bata os ovos numa tigela e coloque o panko em outra. Com as mãos levemente úmidas, modele o saleeg gelado em 6 bolinhos de uns 6 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Passe no ovo e depois pressione o panko para cobrir por igual.

   Neste passoOvos 1Farinha panko 50 g

6. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio; algumas migalhas devem chiar na hora (uns 170 °C). Coloque os bolinhos sem encostar uns nos outros e frite por 6 min no total, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Frite em levas se a frigideira for pequena e vire para o lado oposto ao seu, para o óleo não espirrar em você.

   Neste passoÓleo vegetal 4 c. sopa

   fogo médio

7. Escorra rapidamente em papel-toalha e sirva quente com o iogurte de limão e alho.