Saleeg

Modo de preparo

1. Lave o frango e coloque numa panela de 20 cm com a água, a cebola cortada ao meio, o cardamomo levemente amassado com a lateral da faca, o cravo, a canela, o louro e o sal. Leve para ferver em fogo alto, retire a espuma cinzenta com uma concha, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 35 min. Está pronto quando a carne se solta fácil do osso e o caldo sai transparente.

   Neste passoFrango com osso (coxas ou sobrecoxas) 500 gÁgua 1.000 mlCebola 1Bagas de cardamomo verde 3Cravos-da-índia 2Canela em pau 1Folhas de louro 1Sal 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Passe o frango para um prato. Coe o caldo e descarte os temperos e a cebola. Lave o arroz em 2 ou 3 águas até a água sair quase limpa e escorra.

3. Lave a panela e devolva o caldo coado. Junte o arroz, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 18 min, mexendo a cada 3–4 minutos para não grudar no fundo. Siga em frente quando os grãos estiverem bem macios e quase todo o caldo tiver sido absorvido.

   Neste passoArroz branco de grão curto ou médio 180 g

   fogo alto→fogo baixo

4. Despeje o leite em três vezes e mexa sem parar em fogo médio-baixo por 12 min, amassando alguns grãos contra a parede da panela com uma colher de pau para ficar mais cremoso. Quando a colher passada no fundo deixar um caminho por um instante, prove e acerte o sal. Engrossa ao esfriar, então desligue ainda um pouco mole.

   Neste passoLeite integral 300 ml

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C (forno). Seque o frango com papel-toalha, pincele com parte do ghee derretido e polvilhe a pimenta. Asse na grade de cima por 8 min, até a pele ficar dourada com pontos tostados.

   Neste passoGhee ou manteiga 7.5 gPimenta-do-reino 1 pitada(s)

   forno

6. Coloque o saleeg numa travessa larga, faça uma cavidade no centro com as costas de uma colher e despeje o restante do ghee derretido. Arrume o frango assado por cima e sirva bem quente.

   Neste passoGhee ou manteiga 18 g