Pão de sal coreano com cream cheese e alho

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o leite e a água, junte a manteiga da massa e sove por 10 min. Está pronta quando dá para esticar tão fino que passa luz, sem rasgar. Boleie, cubra com filme e deixe em local morno por 60 minutos, até dobrar de volume.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 125 gFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar ½ c. sopaSal ½ c. cháLeite (morno) 45 mlÁgua (morna) 35 mlManteiga sem sal (para a massa, em temperatura ambiente) 8 g

2. Tire o ar com delicadeza, divida em 4 partes, boleie e deixe descansar 15 minutos. Role cada pedaço sob a palma da mão até formar uma gota com uma ponta grossa.

3. Abra cada pedaço da ponta grossa para a fina até 25 cm, coloque um bastão de manteiga gelada na ponta grossa e enrole. Ponha com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e deixe crescer 30 minutos enquanto preaquece o forno a 220℃. Não use sal grosso: o molho de alho já é salgado.

   Neste passoManteiga com sal (bastões de 5 g, gelada) 20 g

4. Borrife água nos pães e asse no forno a 220℃ por 13 min, até dourarem. Deixe esfriar 10 minutos numa grade e baixe o forno para 180℃. Se o miolo ainda estiver muito quente, o cream cheese derrete e escorre.

   forno

5. Derreta a manteiga do molho numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por 1 min. Tire do fogo, junte o alho, o mel, o sal e a salsinha, espere 5 minutos e bata com o ovo até ficar liso. Se a manteiga estiver quente demais, o ovo talha: espere ficar só morna.

   Neste passoManteiga sem sal (para o molho de alho) 30 gDentes de alho (bem picadinhos) 3Mel 1 c. sopaSal (para o molho de alho) 1 pitada(s)Salsinha (bem picada) 1 c. cháOvo 1

   fogo baixo

6. Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar macio e coloque num saco de confeitar (ou saquinho com fecho). Faça 3 cortes fundos na diagonal sobre cada pão, sem chegar à base, e recheie com cream cheese os cortes e o oco da ponta grossa, onde a manteiga derreteu.

   Neste passoCream cheese (fora da geladeira por 30 minutos) 60 gAçúcar de confeiteiro 1 c. sopa

7. Mergulhe cada pão de cabeça para baixo no molho de alho para que o topo e os cortes fiquem bem encharcados (pincele o molho que sobrar), coloque numa assadeira forrada e asse no forno a 180℃ por 8 min. Estão prontos quando o molho do topo firmar e as bordas estiverem douradas e crocantes.

   forno