Rookie Pan
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Japão, Ásia

Shio pan (pão de sal japonês)

Pão japonês com um palito de manteiga enrolado dentro da massa e sal grosso por cima: fundo crocante e miolo macio.

porções2 porç.
Tempo total40 min
1ª fermentação (60 min), descanso da massa (15 min), 2ª fermentação (30 min)+ 1 h 45 min
DificuldadeDifícil
Sobre as porçõesA unidade mínima de massa é 125 g de farinha (4 pães). Com menos, sovar e fermentar fica irregular. Mesmo escolhendo 1 porção, faça 4 pães; o que sobrar dura 1 dia em temperatura ambiente, bem fechado, e depois vai ao congelador. Para reaquecer, asse 4 minutos no forno a 180℃.

Modo de preparo

  1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o leite e a água, junte a manteiga da massa e sove por . Está bom quando, ao esticar a massa bem fina, ela não rasga e forma uma película translúcida. Boleie, cubra com filme e deixe fermentar em lugar morno por 60 minutos, até dobrar de volume.

    Neste passoFarinha de trigo para pão 125 gFermento biológico seco instantâneo ½ c. cháAçúcar ½ c. sopaSal ½ c. cháLeite (morno) 45 mlÁgua (morna) 35 mlManteiga sem sal (para a massa, em temperatura ambiente) 8 g

  2. Tire o ar com cuidado, divida em 4 partes, boleie e deixe descansar 15 minutos. Role cada uma com a palma da mão até virar uma gota, com uma ponta grossa.

  3. Abra com o rolo da ponta grossa para a fina, até 25 cm de comprimento. Coloque um palito de manteiga gelada na ponta grossa, enrole e ponha na assadeira com a ponta para baixo. Cubra com filme e deixe a 2ª fermentação por 30 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno a 220℃.

    Neste passoManteiga com sal (palitos de 5 g, gelada) 20 g

  4. Borrife água sobre os pães, salpique um pouco de sal grosso e asse no forno a 220℃ por . Estão prontos quando o topo estiver bem dourado e a manteiga derretida chiar no fundo, deixando-o crocante.

    Neste passoSal grosso (sal em flocos) ¼ c. chá

    forno

  5. Passe para uma grade e deixe esfriar 5 minutos antes de comer. O fundo fica mais crocante logo que sai do forno.

Dica

O palito de manteiga precisa estar gelado. Se derreter ao enrolar, não forma o buraco e toda a manteiga escorre. Forrar a assadeira com papel-manteiga faz a manteiga do fundo voltar para o pão e deixa tudo mais gostoso.

No acampamento

O mais fácil é fazer a massa e a fermentação em casa e levar os pães assados. Para assar no acampamento, forre um caldeirão de ferro (dutch oven) com papel-manteiga e use 16 brasas na tampa e 8 por baixo para chegar a cerca de 220℃; asse por 15 minutos.