Panino de frango saltimbocca com maionese de limão e sálvia
Sanduíche prensado estilo café: frango dourado com presunto cru e sálvia, muçarela derretida, rúcula e maionese de limão e sálvia na ciabatta tostada.
Modo de preparo
Rale fininho a casca do limão e esprema o suco. Pique bem miúda uma parte da sálvia e misture com a maionese, as raspas e 1 a 2 colheres de chá de suco para fazer a maionese de limão e sálvia. Guarde o restante do suco para o frango.
Neste passoMaionese 2 c. sopaLimão-siciliano (raspas e suco) ½Folhas de sálvia fresca 1¾
Abra a parte grossa do peito em borboleta e bata entre filme plástico até ficar com 6 mm por igual. Corte em 1 ou 2 pedaços por pessoa, no tamanho do pão. Tempere com bem pouco sal e um pouco de pimenta, coloque as folhas de sálvia restantes por cima, cubra com o presunto e pressione bem; depois passe os dois lados numa camada fina de farinha e bata o excesso.
Neste passoPeito de frango 260 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gostoFolhas de sálvia fresca 4¼Presunto cru (prosciutto) em fatias finas 4Farinha de trigo 1½ c. sopa
Aqueça o azeite numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Doure o frango com o presunto para baixo por , vire e cozinhe por mais . Está pronto quando a parte mais grossa estiver branca, sem rosado, e o suco sair transparente (74 °C no centro); frango precisa sempre ficar bem cozido. Retire e regue com o restante do suco de limão.
Neste passoAzeite extravirgem 1 c. sopa
fogo médioAbra a ciabatta e passe a maionese nos dois lados cortados. Na base, coloque o frango, depois a muçarela e a rúcula, e feche com a tampa. Colocar o queijo direto sobre o frango quente ajuda a derreter.
Neste passoPão ciabatta (1 por pessoa) 2Muçarela (fatiada ou de búfala) 80 gRúcula 20 g
Limpe a frigideira, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, coloque os sanduíches e pressione com uma panela pesada por . Vire, pressione de novo e cozinhe pelo mesmo tempo, até o pão dourar e o queijo escorrer (1 batch). Com fogo alto o pão queima antes de o recheio esquentar, então vá devagar.
Neste passoManteiga 10 g
fogo médio-baixoDeixe descansar 1 minuto na tábua, corte na diagonal e sirva quente.
Dica
Focaccia ou baguete também funcionam no lugar da ciabatta. Com uma sanduicheira tipo grill, faça o passo 5 nela e os dois lados tostam juntos. Dá para fazer o frango na véspera e usar frio, mas aumente 1 minuto por lado na prensa para o centro esquentar.
No acampamento
No acampamento, o mais seguro e prático é levar o frango já cozido e frio de casa. Lá, é só passar a maionese, rechear e prensar numa frigideira de ferro fundido ou numa sanduicheira de fogo. Na brasa, coloque os sanduíches na grelha e pressione com uma panela pesada.