Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi
Barriga de porco marinada no gochujang e caramelizada na chapa, servida em tortilhas de milho com salsa de kimchi e creme azedo de limão: a Coreia encontra o México.
Modo de preparo
Corte a barriga em tiras de 4 cm. Misture o gochujang, o shoyu, o mel, o alho, o gengibre e o óleo de gergelim, envolva a carne e deixe marinar por 20 minutos no cooler ou na geladeira.
Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm 300 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaShoyu 1 c. sopaMel 2 c. cháAlho picado 1 c. cháGengibre fresco picado ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
Esprema bem o kimchi e pique em pedaços de 1 cm; tire as sementes do tomate e corte do mesmo tamanho, e pique fino a cebola roxa. Misture com o coentro e o suco de meio limão: está pronta a salsa de kimchi. Rale fino a casca do limão restante sobre o creme azedo e junte o sal para o creme de limão. Fatie o repolho o mais fino possível.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gTomate 1Cebola roxa ½Coentro picado 2 c. sopaLimão (taiti) ½Creme azedo (sour cream) 4 c. sopaSal 1 pitada(s)Repolho fatiado bem fininho 80 g
Aqueça uma chapa de 28 cm em fogo médio por . O gochujang queima fácil, então não deixe a chapa quente demais. No carvão, procure calor médio: você aguenta a mão a 10 cm da grelha por 5 a 6 segundos.
fogo médioEspalhe a carne e grelhe em fogo médio por , virando a cada minuto. Essa quantidade vai em 1 leva(s). Quando as bordas caramelizarem num marrom-avermelhado escuro e não houver parte rosada, pique em pedacinhos de 1 a 2 cm com a espátula na própria chapa. Se a marinada começar a pretejar, abaixe o fogo na hora.
fogo médioAqueça as tortilhas num canto livre da chapa em fogo médio, de cada lado, até ficarem macias e com algumas pintinhas tostadas. Embrulhe num pano limpo e seco ou em papel-alumínio para manter quentes.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4
fogo médioRecheie cada tortilha com repolho, carne e salsa de kimchi, regue com o creme de limão e polvilhe gergelim. Corte o restante do limão em gomos para espremer.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháLimão (taiti) ½
Dica
Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem com recheio farto. Se o kimchi estiver muito azedo, junte uma pitada de açúcar à salsa. Marine a carne antes e congele achatada num saco com fecho: na viagem ela funciona como gelo.
No acampamento
Carne e tortilha saem da mesma chapa, então é ótimo para camping. Na grelha a carvão, forre com uma chapa ou papel-alumínio grosso para as fatias finas não caírem. Faça a salsa e o creme em casa e leve em potes fechados: no camping é só grelhar e montar.