Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)
Fatias grossas de barriga de porco douradas numa chapa bem quente e enroladas em alface e folhas de perila com ssamjang, alho e kimchi grelhado: o queridinho do camping coreano.
Modo de preparo
Lave a alface e a perila em água fria e escorra bem numa peneira. Deixe metade do alho inteiro e fatie o resto com 3 mm; corte a pimenta na diagonal. Num pratinho, misture o óleo de gergelim, o sal grosso e a pimenta-do-reino para molhar, e coloque o ssamjang em outro. Deixe a carne no cooler até a hora de grelhar.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1½ c. sopaSal grosso ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Ssamjang (pasta coreana para molhar) 3 c. sopa
Coloque uma chapa de 32 cm (frigideira de ferro fundido ou chapa coreana) no fogareiro e aqueça em fogo médio-alto por . Está pronta quando uma gota de água vira bolinha, desliza e some. Incline a chapa um pouco para a gordura escorrer para um lado. No carvão, espere as brasas ficarem cobertas de cinza branca e você aguentar a mão a 10 cm da grelha só por 3 a 4 segundos.
fogo médio-altoArrume as tiras de barriga lado a lado sem sobrepor e grelhe em fogo médio-alto por sem mexer. Quando o lado de baixo estiver bem dourado e surgirem gotinhas de caldo por cima, vire uma única vez e grelhe mais . Faça essa quantidade em 2 rodada(s), comendo enquanto grelha. Na brasa, se a gordura pingando levantar labaredas, afaste a carne para a borda por um momento.
Neste passoBarriga de porco em fatias de 1 cm 400 g
fogo médio-altoCorte a carne em pedaços de 3 cm com tesoura e olhe o miolo: sem parte rosada e com gordura clara escorrendo, está pronta. Leve os pedaços prontos para a borda menos quente da chapa para manter aquecidos.
Coloque o kimchi e o alho fatiado na gordura de porco da chapa e grelhe em fogo médio por , até as bordas do kimchi tostarem e caramelizarem e o alho dourar. Se juntar gordura demais, retire um pouco com papel-toalha.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 150 gDentes de alho 3
fogo médioPonha uma folha de perila sobre uma de alface na palma da mão, junte um pedaço de carne passado no óleo de gergelim, um pouco de ssamjang, alho, pimenta e kimchi grelhado. Feche numa trouxinha de uma mordida e coma inteira.
Neste passoFolhas de alface (crespa ou roxa) 16Folhas de perila 8Dentes de alho 3Pimenta verde (suave ou ardida) 1
Dica
Virar a carne toda hora faz perder o caldo e impede que doure: deixe um lado bem selado e vire uma vez só. No final, refogue arroz na gordura e no kimchi que sobraram: vira um arroz frito ótimo.
No acampamento
É o clássico do camping. O mais fácil é fogareiro com chapa de ferro fundido; na grelha a carvão, a gordura pingando pode levantar labaredas, então junte as brasas de um lado e use o outro como área segura. Deixe a gordura que sobrar esfriar, absorva em papel-toalha ou jornal e leve embora; limpe a chapa ainda morna que sai fácil.