Espetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyu
Barriga de porco fininha enrolada em pedaços de cebolinha grossa, no espeto, dourada na chapa e pincelada com glaçado brilhante de mel e shoyu: o petisco perfeito do camping.
Modo de preparo
Deixe os espetos de bambu de molho na água por 20 minutos para não queimarem. Corte a parte branca e verde-clara do alho-poró em pedaços de 4 cm: você vai precisar de 12 pedaços.
Neste passoEspetos (de bambu ou inox, 20 cm) 4Alho-poró fino ou cebolinha grossa (parte branca e verde-clara) 2
Abra uma fatia de barriga, polvilhe pouco sal e pimenta, coloque um pedaço de alho-poró numa ponta e enrole bem firme, com pelo menos duas voltas. Deixe com a emenda para baixo e espete três por espeto atravessando a emenda, para não abrirem na grelha.
Neste passoBarriga de porco em fatias finas (3 mm) 300 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)
Coloque o shoyu, o mel, o alho e a água numa panelinha de 16 cm (serve uma de camping), ferva em fogo médio e reduza em fogo baixo por . Quando as bolhas ficarem pequenas e juntinhas e engrossar um pouco como xarope, desligue.
Neste passoShoyu 2 c. sopaMel 2 c. sopaAlho picado 1 c. cháÁgua (para o glaçado) 2 c. sopa
fogo médio→fogo baixoAqueça uma chapa de 28 cm em fogo médio-alto por , até uma gota de água virar bolinha, deslizar e sumir. No carvão, espere as brasas ficarem com cinza branca e a mão aguentar 4 a 5 segundos a 10 cm da grelha.
fogo médio-altoColoque os espetos e grelhe em fogo médio por , girando a cada 2 minutos para dourar todos os lados. Essa quantidade vai em 1 leva(s). Estão prontos quando a barriga fica dourada e crocante, o alho-poró cede macio ao espetar e não há parte rosada dentro da emenda. Na brasa, se a gordura pegar fogo, afaste os espetos para a borda por um momento.
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo e pincele os espetos com o glaçado de mel e shoyu, girando, por . O mel queima rápido, então não saia de perto. Quando a superfície estiver grudenta e brilhante, sirva e polvilhe gergelim, cebolinha e, se quiser, pimenta calabresa.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha picada fininho 2 c. sopaPimenta calabresa (opcional) a gosto
fogo médio-baixo
Dica
Não achou barriga fatiada fininha? Congele parcialmente uma peça e fatie o mais fino possível; assim enrola fácil. Cogumelo enoki ou aspargos ficam ótimos no lugar do alho-poró. Pincele o glaçado só no final: desde o começo ele queima antes de a carne cozinhar.
No acampamento
Enrole e espete em casa, guarde num pote fechado no cooler e no camping é só grelhar. Direto na grelha sobre o carvão, ou na chapa sobre o fogareiro. Espetos de inox não precisam de molho, mas o cabo esquenta: use luva.