Samgyetang de coco ao estilo tom kha

Modo de preparo

1. Lave o arroz glutinoso, deixe de molho em água fria por 30 min e escorra.

   Neste passoArroz glutinoso (arroz moti) 60 g

2. Bata o capim-limão com o dorso da faca e corte em pedaços de 5 cm; fatie o gengibre fino. Rasgue as folhas de limão, tirando a nervura central. Coloque o frango, a água, o alho, o gengibre, o capim-limão, as folhas de limão e as tâmaras numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo alto, cerca de 10 min, retirando a espuma.

   Neste passoSobrecoxas ou coxas de frango com osso 4Água 1.000 mlDentes de alho 8Gengibre fresco (ou galanga) 25 gTalos de capim-limão 2Folhas de limão kaffir 5Tâmaras chinesas secas (jujuba) 4

   fogo alto

3. Junte o arroz hidratado, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 30 min, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Está pronto quando a carne solta fácil do osso e o arroz se desmancha, engrossando levemente o caldo.

   fogo médio-baixo

4. Acrescente o leite de coco e o shiitake fatiado com 5 mm e cozinhe em fogo baixo por mais 8 min. O leite de coco talha se ferver forte, então mantenha um borbulhar suave.

   Neste passoLeite de coco 200 mlShiitake fresco 100 g

   fogo baixo

5. Desligue o fogo, junte o molho de peixe e o suco de limão e prove: o salgado e o azedo devem equilibrar a cremosidade. Sirva em tigelas com coentro e pimenta em fatias finas. Retire o capim-limão e as folhas de limão, que não se comem.

   Neste passoMolho de peixe 4 c. cháLimão-taiti 1Raminhos de coentro 4Pimentas olho-de-pássaro 1