Samgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)

Modo de preparo

1. Lave o arroz glutinoso 2 ou 3 vezes até a água sair clara, deixe de molho em água fria por 1 h e escorra numa peneira. Bem hidratado, ele cozinha por inteiro dentro do frango.

   Neste passoArroz glutinoso (arroz moti) 80 g

2. Corte com tesoura a ponta do sobrecu (onde fica a glândula de gordura) e as pontas das asas, e retire a gordura amarela do pescoço e da cauda. Lave a cavidade em água fria para tirar restos de sangue ou miúdos e seque com papel-toalha.

   Neste passoFrango pequeno inteiro ou galeto (500–600 g), limpo 2

3. Recheie o frango sem apertar, até uns 80%, com o arroz hidratado, intercalando a parte do alho e das tâmaras do recheio; o arroz incha ao cozinhar, então não compacte. Faça um pequeno corte na pele da parte interna de uma coxa e passe a outra perna por ele para cruzá-las, ou amarre as pernas com barbante culinário para fechar a abertura.

   Neste passoDentes de alho 7¼Tâmaras chinesas secas (jujuba) 2

4. Coloque o frango com o peito para cima numa panela de 24 cm com a água, o ginseng bem escovado, o restante do alho e das tâmaras e o alho-poró. Leve à fervura sem tampa em fogo alto, cerca de 14 min, retirando a espuma que subir.

   Neste passoÁgua 2.000 mlRaiz de ginseng fresco (pequena) 2Dentes de alho 4¾Tâmaras chinesas secas (jujuba) 2Alho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa, parte branca (10 cm) 1

   fogo alto

5. Quando ferver, abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe por 55 min, regando o frango com o caldo de vez em quando. Está pronto quando a perna balança solta, um palito na parte mais grossa da coxa solta suco transparente e o arroz de dentro está macio.

   fogo médio

6. Passe cada frango para uma tigela grande ou panela de barro e cubra com bastante caldo. Espalhe a cebolinha e sirva o sal e a pimenta à parte num pratinho, para cada um temperar o caldo ou molhar a carne.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 2Sal (pode ser grosso) 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto