Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)

Modo de preparo

1. Lave os dois arrozes juntos até a água sair clara, deixe de molho em água fria por 30 min e escorra muito bem.

   Neste passoArroz de grão curto (japonês) 100 gArroz glutinoso (arroz moti) 60 g

2. Tempere o frango com o sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 16 cm (ferro fundido ou barro) em fogo médio-alto e doure o frango com a pele para baixo por 6 min. Quando a pele estiver dourada e crocante, vire rapidamente, retire e corte em pedaços de 2 cm. Tudo bem se o centro ainda estiver rosado: ele termina de cozinhar sobre o arroz.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, com pele 240 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Óleo neutro 2 c. chá

   fogo médio-alto

3. Na mesma panela, refogue o alho na gordura do frango em fogo médio por 1 min, até dourar levemente.

   Neste passoDentes de alho 7

   fogo médio

4. Junte o arroz escorrido, despeje o caldo e o shoyu para sopa e nivele o arroz. Distribua por cima o ginseng, as tâmaras, as castanhas e o frango. Ferva sem tampa em fogo alto por 5 min, até as bolhas cobrirem a superfície e o líquido baixar ao nível do arroz.

   Neste passoCaldo de frango (sem sal ou com pouco sal) 190 mlShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 1 c. cháGinseng fresco em fatias finas 1Tâmaras chinesas secas, sem caroço e em tiras 4Castanhas portuguesas descascadas 4

   fogo alto

5. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 min, sem abrir. Um leve estalar no fundo no último minuto mostra que a casquinha está se formando.

   fogo baixo

6. Misture a cebolinha, o shoyu, o óleo de gergelim e o gergelim para fazer um molho. Abra a panela, revire o arroz de baixo para cima, sirva em tigelas e acompanhe com o molho. Despeje água quente sobre a casquinha do fundo para terminar com um chá de arroz tostado.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 2Shoyu 1½ c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá