Samgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoli

Modo de preparo

1. Lave o arroz glutinoso até a água sair clara, deixe de molho em água fria por 1 h e escorra.

   Neste passoArroz glutinoso (arroz moti) 100 g

2. Retire a ponta do sobrecu, as pontas das asas e a gordura do pescoço e da cauda, e lave a cavidade. Ferva água forte numa panela de 26 cm, coloque o frango e as asas em fogo alto e escalde por 2 min. Retire e lave em água fria, tirando a espuma de fora e o sangue de dentro. É esta etapa que deixa o caldo limpo.

   Neste passoFrango pequeno inteiro ou galeto (500–600 g), limpo 2Asas de frango (para o caldo) 350 g

   fogo alto

3. Coloque as asas escaldadas numa panela de 24 cm com a água, o gengibre fatiado, o alho-poró e a parte do alho e das tâmaras do caldo. Leve à fervura, tire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 30 min. Esse é o seu caldo-base encorpado.

   Neste passoÁgua 2.400 mlGengibre fresco 15 gAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa, parte branca (10 cm) 1Dentes de alho 5.6Tâmaras chinesas secas (jujuba) 3

   fogo médio-baixo

4. Enquanto o caldo cozinha, recheie o frango sem apertar, até uns 80%, com o arroz hidratado, intercalando as castanhas, o restante do alho e das tâmaras e os pinoli. Cruze ou amarre as pernas para fechar a abertura.

   Neste passoCastanhas portuguesas descascadas 4Dentes de alho 8.4Tâmaras chinesas secas (jujuba) 3Pinoli 2 c. chá

5. Retire as asas do caldo (desfie a carne e reserve). Coloque o frango recheado com o peito para cima e o ginseng. Quando voltar a ferver, ajuste para fogo médio, tampe e cozinhe por 55 min, regando de vez em quando. Está pronto quando um palito na parte mais grossa da coxa solta suco transparente e o arroz está macio.

   Neste passoRaiz de ginseng fresco (pequena) 2

   fogo médio

6. Tire a gordura da superfície com uma concha e depois encoste por um instante uma folha de papel-toalha no caldo para levar o resto. Misture o sal grosso, a pimenta e o gergelim para fazer um sal de mergulhar.

   Neste passoSal grosso (tostado, se quiser) 1½ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháGergelim torrado 1 c. chá

7. Sirva cada frango numa panela de barro com bastante caldo e a carne das asas, e espalhe a cebolinha. Ofereça o sal à parte, para temperar o caldo ou molhar a carne.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 2