Bowl de arroz com porco ao kroeung e abóbora assada

Modo de preparo

1. Faça o kroeung: fatie fino o capim-limão macio, o alho e as echalotas, e tire o talo das folhas de limão e corte em tirinhas. Soque com a cúrcuma, ou bata com 1 colher de sopa de água, até virar pasta. Separe um terço para os legumes e dois terços para o porco.

   Neste passoTalos de capim-limão 1½Dentes de alho 3Echalotas pequenas 1Cúrcuma em pó ½ c. cháFolhas de limão-kaffir 3

2. Preaqueça o forno a 220 °C · 1 tray. Tire as sementes da abóbora e corte, com casca, em gomos de 2 cm; a berinjela em rodelas de 2 cm e o feijão em pedaços de 5 cm. Numa tigela grande misture parte do óleo, o sal e um terço do kroeung, envolva os legumes e espalhe sem sobrepor em assadeiras forradas.

   Neste passoAbóbora cabotiá 220 gBerinjela (de preferência asiática) 1Feijão-de-corda ou vagem 80 gÓleo vegetal 1¾ c. sopaSal ½ c. chá

   forno

3. Asse por 22 min, virando na metade. Retire quando a abóbora for perfurada fácil com um palito e as bordas estiverem caramelizadas.

4. Enquanto os legumes assam, toste o arroz cru numa frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, sacudindo, por 5 min até ficar bem dourado; esfrie e quebre grosseiramente. Deixe pedacinhos em vez de moer tudo: é isso que dá a crocância.

   Neste passoArroz jasmim cru (para a crocância) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e refogue os dois terços restantes do kroeung por 30 segundos até perfumar. Junte a carne moída, desmanchando com a espátula, depois metade do molho de peixe e metade do açúcar de palma, e salteie por 6 min no total, até ficar dourada, sequinha e soltinha, sem nada rosado.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaCarne de porco moída 200 gMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) ¾ c. chá

   fogo médio-alto

6. Faça o molho: esprema os limões e misture o suco com o restante do molho de peixe, o restante do açúcar de palma e a pimenta em rodelas até dissolver o açúcar. Deve ficar azedo, salgado, doce e picante em equilíbrio.

   Neste passoLimões-taiti 1Molho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) ¾ c. cháPimenta malagueta 1

7. Coloque o arroz quente nas tigelas e arrume por cima, lado a lado, os legumes assados e o porco. Junte pepino fatiado fino e um bom punhado de hortelã e coentro, regue com o molho e espalhe a farofinha de arroz bem no final. Coma na hora.

   Neste passoArroz jasmim cozido quente 300 gHortelã e coentro 10 gPepino ½