Samlor korko

Modo de preparo

1. Faça o pó de arroz tostado: coloque o arroz cru numa frigideira pequena seca em fogo médio-baixo e sacuda sem parar por 5 min, até ficar bem dourado e com cheiro de castanha. Passe para um prato, deixe esfriar e moa no pilão ou moedor até parecer areia grossa. Esse pó engrossa a sopa e dá o sabor tostado.

   Neste passoArroz jasmim cru (para o pó de arroz tostado) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Prepare o kroeung (pasta de ervas khmer). Tire 1 ou 2 camadas externas duras do capim-limão, corte a ponta fibrosa e fatie bem fino só a parte de baixo, macia. Fatie fino também a galanga, o alho e as echalotas. Tire o talo central de metade das folhas de limão-kaffir e corte em tirinhas (o restante fica inteiro). Soque tudo com a cúrcuma num pilão por uns 10 minutos até virar uma pasta úmida; sem pilão, bata no liquidificador com 1–2 colheres de sopa de água.

   Neste passoTalos de capim-limão 2Galanga (ou gengibre) 15 gCúrcuma em pó ½ c. cháDentes de alho 3Echalotas pequenas 2Folhas de limão-kaffir 1½

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a pasta kroeung e refogue por 3 min, mexendo sempre para não grudar. Quando o cheiro ficar intenso e o óleo amarelar, junte a pasta de camarão e refogue mais 30 segundos, desmanchando com a espátula.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaPasta de camarão (ou prahok) 1 c. chá

   fogo médio

4. Corte a carne em pedaços finos de uns 2 cm, junte à panela e salteie em fogo médio por 4 min, até perder a cor rosada por fora e ficar envolvida na pasta.

   Neste passoPaleta ou sobrepaleta de porco 240 g

   fogo médio

5. Junte a água, o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de limão inteiras, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 min, tirando a espuma. Enquanto isso, prepare os legumes: descasque e tire as sementes da abóbora e do mamão e corte em cubos de 2 cm, a berinjela em pedaços de 3 cm e o feijão em pedaços de 4 cm.

   Neste passoÁgua 750 mlMolho de peixe 1½ c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1½ c. cháFolhas de limão-kaffir 1½

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Comece pelos legumes mais firmes: junte a abóbora e o mamão e cozinhe em fogo médio por 8 min, até um palito entrar mais ou menos até a metade.

   Neste passoAbóbora cabotiá 150 gMamão verde (ou chuchu ou abobrinha) 120 g

   fogo médio

7. Junte a berinjela e o feijão e cozinhe em fogo médio por mais 5 min, até a berinjela ficar macia e o feijão verde vivo e ainda um pouco crocante.

   Neste passoBerinjela (de preferência asiática) 1Feijão-de-corda ou vagem 80 g

   fogo médio

8. Polvilhe o pó de arroz tostado aos poucos, mexendo sempre (korko quer dizer «mexer»). Junte as folhas e cozinhe em fogo médio por mais 2 min, até murcharem e o caldo engrossar um pouco; desligue o fogo. Prove e acerte com mais molho de peixe ou açúcar de palma e sirva com arroz branco quente. O porco deve estar bem cozido, sem nada rosado por dentro.

   Neste passoFolhas verdes (moringa, folha de pimenta ou espinafre) 40 g

   fogo médio