Samsa de cordeiro picado na faca estilo tandir

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal, una com a água gelada adicionada aos poucos e sove na bancada por 10 min até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos.

   Neste passofarinha de trigo comum 150 gágua gelada 80 mlsal (para a massa) ½ c. chá

2. Polvilhe um pouco de farinha e abra a massa num retângulo de 40×30 cm, tão fina (menos de 1 mm) que fique translúcida. Espalhe a manteiga mole por igual e enrole o mais apertado possível a partir de um lado comprido. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 h. Quanto mais gelada e mais tempo descansar, mais as camadas se separam no forno.

   Neste passomanteiga (amolecida em temperatura ambiente) 40 g

3. Toste o cominho numa frigideira seca em fogo médio por 1 min, até perfumar e escurecer um tom; passe para um prato e quebre grosseiramente no pilão ou com a lateral da faca.

   Neste passocominho em grão ¾ c. chá

   fogo médio

4. Leve o cordeiro e a gordura ao freezer por 20 minutos para firmarem e ficarem mais fáceis de cortar. Pique o cordeiro na faca em pedaços de 5 mm e a gordura um pouco menor; corte a cebola em cubinhos de 5 mm. Numa tigela, aperte a carne, a gordura, a cebola, o cominho tostado, a pimenta, o sal e a água com gelo por 1 minuto, até ligar um pouco, e leve à geladeira. A água gelada e a gordura derretem num caldo intenso ao assar.

   Neste passopaleta de cordeiro 160 ggordura de cordeiro (ou sebo bovino, ou manteiga gelada) 30 gcebola 1pimenta-do-reino ¼ c. chásal (para o recheio) ½ c. cháágua com gelo 2 c. sopa

5. Coloque uma pedra de pizza ou chapa de aço (ou uma assadeira virada) na grade mais baixa e preaqueça o forno (forno) a 250 °C por 30 min inteiros. A base quente deixa o fundo crocante como a parede de barro de um tandir.

   forno

6. Corte o rolo em pedaços de 3 cm (2 por porção), coloque com a espiral para cima, achate e abra em discos de 13 cm. Deixe as bordas mais finas que o centro para a base não estourar. Ponha bastante recheio, dobre em triângulo, aperte bem as emendas e coloque com a emenda para baixo sobre papel-manteiga.

7. Pincele com a gema misturada a 1 colher de chá de água e salpique nigela. Deslize-os com o papel sobre a pedra quente rapidamente (luvas indispensáveis) e asse (forno) a 250 °C por 18 min. Se não couberem todos, asse em levas e deixe a pedra reaquecer 5 minutos entre elas. Estão prontos quando bem dourados, com a base firme e crocante.

   Neste passogema de ovo 1sementes de nigela (cominho-preto) 1 c. chá

   forno

8. Deixe esfriar 5 minutos e abra um: a carne não pode estar rosada e o caldo deve sair claro (pelo menos 72 °C no centro). A gordura e o caldo de dentro estão muito quentes; coma com cuidado.