Samsa uzbeque

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a água gelada aos poucos e una a massa. Sove na bancada por 8 min até ficar lisa e elástica. No começo parece dura, mas amacia com a sova; não acrescente água. Cubra e deixe descansar 20 minutos.

   Neste passofarinha de trigo comum 150 gágua gelada 80 mlsal (para a massa) ½ c. chá

2. Enquanto descansa, faça o recheio. Seque a carne com papel e pique na faca em pedacinhos de 5 mm (carne moída serve, mas na faca é o tradicional e fica mais suculento). Pique a cebola também em cubinhos de 5 mm. Coloque carne, cebola, cominho, pimenta e sal numa tigela, aperte com a mão por cerca de um minuto e leve à geladeira. A água da cebola vira caldo ao assar.

   Neste passopaleta de cordeiro ou de boi (com um pouco de gordura) 180 gcebola 1cominho (em grão ou em pó) ½ c. chápimenta-do-reino ¼ c. chásal (para o recheio) ½ c. chá

3. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e abra a massa num retângulo de 40×30 cm, tão fina (1 mm) que quase dá para ver através. Espalhe a manteiga mole numa camada fina e uniforme e enrole bem apertado a partir de um lado comprido, formando um rolo. Embrulhe e leve à geladeira por 15 min para a manteiga firmar: é isso que cria as camadas folhadas.

   Neste passomanteiga (amolecida em temperatura ambiente) 25 g

4. Corte o rolo em pedaços de 3 cm, 2 por porção. Coloque cada pedaço com a espiral para cima, achate com a palma e abra num disco de 12 cm. Ponha uma colherada cheia de recheio no centro, junte três pontos da borda no meio e aperte as emendas para formar um triângulo. Arrume com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga, a 3 cm de distância.

5. Preaqueça o forno (forno) a 220 °C. Misture a gema com 1 colher de chá de água, pincele por cima e salpique gergelim.

   Neste passogema de ovo 1gergelim 1 c. chá

   forno

6. Asse na grade do meio (forno) a 220 °C por 22 min, até ficarem bem dourados em cima e crocantes embaixo. Abra um para conferir se a carne não está rosada e o caldo sai claro.

   forno

7. Deixe descansar 5 minutos antes de comer; o caldo de dentro está muito quente, então cuidado na primeira mordida. No Uzbequistão, samsa se come com chá-verde quente.