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Colômbia, Américas · Sancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)

Sancocho de frango ao estilo pho com macarrão de arroz (colombiano × vietnamita)

Frango, mandioca, banana-da-terra e milho cozidos num caldo de pho com cebola e gengibre tostados, anis-estrelado e canela, servido sobre macarrão de arroz com ervas.

porções2 porç.
Tempo total1 h 10 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesCozinhe sempre a mandioca até ficar totalmente macia: crua, ela contém compostos nocivos. O frango não pode ficar rosado perto do osso.

Modo de preparo

  1. Corte a cebola ao meio com a casca e o gengibre no sentido do comprimento. Coloque com o corte para baixo numa frigideira sem óleo ou numa grelha em fogo alto por , até ficarem tostados e com cheiro doce. Esse toque tostado é a alma do caldo de pho. Tire só a casca queimada.

    Neste passoCebola, com casca 1Gengibre fresco 25 g

    fogo alto

  2. Coloque uma panela de 4 L em fogo médio e toste a seco o anis, a canela e as sementes de coentro por , mexendo sem parar para não queimar. Dá para amarrar num saquinho de gaze e retirar fácil depois.

    Neste passoAnis-estrelado 2Canela em pau (pedaços de 5 cm) 1Sementes de coentro 1 c. chá

    fogo médio

  3. Junte o frango, a água, a cebola e o gengibre tostados, o sal e metade do molho de peixe. Leve à fervura em fogo alto, escume com cuidado, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe devagar por . Para um caldo claro, não deixe ferver forte.

    Neste passoSobrecoxas de frango com osso e pele 600 gÁgua 1¾ LSal ¾ c. cháMolho de peixe 1 c. sopa

    fogo alto→fogo médio-baixo

  4. Acrescente a banana-da-terra quebrada com as mãos em pedaços de 4 cm, o milho em rodelas de 4 cm e a mandioca em pedaços de 6 cm, e cozinhe em fogo médio-baixo por mais , até a mandioca ficar translúcida e macia.

    Neste passoBanana-da-terra verde 1Espiga de milho 1Mandioca 200 g

    fogo médio-baixo

  5. Enquanto isso, ferva água em outra panela em fogo alto, cozinhe o macarrão por (confira a embalagem), lave em água fria e escorra.

    Neste passoMacarrão de arroz achatado (uns 5 mm de largura) 120 g

    fogo alto

  6. Retire as especiarias, a cebola e o gengibre. Tire o frango, desosse e desfie em pedaços grandes. Tempere o caldo com o restante do molho de peixe. Coloque o macarrão nas tigelas, junte os legumes e o frango e despeje o caldo quente. Cubra com coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e pimenta fatiada, e sirva com limão.

    Neste passoMolho de peixe 1 c. sopaFolhas de coentro 10 gManjericão tailandês 10 gBroto de feijão 60 gPimenta olho-de-pássaro 1Limão 1

Dica

Molhos de peixe variam no sal, então acerte o tempero no final aos poucos. A mandioca pode ser trocada por batata. Sirva molho hoisin e sriracha à parte para uma tigela ainda mais pho.

No acampamento

Toste a cebola e o gengibre direto nas brasas da fogueira para um caldo mais defumado. Leve macarrão de arroz fino que só precisa ficar de molho em água quente, e tudo se resolve numa panela só.