Sancocho colombiano (sopa de frango com mandioca e banana-da-terra)

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 4 L o frango, a água, a cebolinha dobrada e amarrada com barbante, o alho amassado com a lateral da faca, o cominho, metade do sal, a pimenta e os talos de coentro (metade do coentro). Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma cinza com uma concha, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe devagar por 25 min.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso e pele 600 gÁgua 1¾ LCebolinha grossa (cebola larga ou alho-poró fino) 2Dentes de alho 3Cominho em pó ½ c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Coentro (talos e folhas) 7.5 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Enquanto o frango cozinha, prepare os legumes. Corte as pontas da banana-da-terra, faça um corte na casca no sentido do comprimento e descasque; depois quebre a banana com as mãos em pedaços de 4 cm em vez de cortar: as bordas irregulares soltam amido que engrossa o caldo. Descasque a mandioca e corte em pedaços de 6 cm, descasque as batatas e corte ao meio, e corte o milho em rodelas de 4 cm.

3. Junte a banana-da-terra e o milho à panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min.

   Neste passoBanana-da-terra verde 1Espiga de milho 1

   fogo médio-baixo

4. Acrescente a mandioca, as batatas e o restante do sal e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 22 min, até a mandioca ficar translúcida e o garfo entrar fácil, e um pouco de batata se desmanchar para engrossar levemente o caldo. Retire o miolo fibroso e duro da mandioca antes de comer.

   Neste passoMandioca (fresca ou congelada) 300 gBatata 250 gSal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, faça o arroz. Lave até a água sair limpa, coloque numa panela de 16 cm com a água medida e o sal, leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 18 min. Desligue e deixe descansar tampado por 5 minutos.

   Neste passoArroz agulhinha 150 gÁgua para o arroz 220 mlSal (para o arroz) 1 pitada(s)

   fogo alto→fogo baixo

6. Retire o maço de cebolinha e prove o sal do caldo. Misture as folhas de coentro picadas. Sirva o frango, os legumes e o caldo em pratos fundos, com arroz, fatias de abacate e limão ao lado. Na Colômbia é costume ir colocando colheradas de arroz no caldo enquanto se come.

   Neste passoCoentro (talos e folhas) 7.5 gAbacate maduro 1Limão 1