Croquetes de sancocho com molho de coentro e pimenta

Modo de preparo

1. Descasque a mandioca e corte em pedaços de 5 cm. Coloque a mandioca, o frango e o sal numa panela de 18 cm e cubra com água fria. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min, até a mandioca amassar fácil com um garfo e o frango estar bem cozido.

   Neste passoMandioca (fresca ou congelada) 300 gSal (para a água) 1 c. cháSobrecoxa de frango desossada 150 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, retire o miolo duro da mandioca e amasse ainda quente até ficar liso. Desfie o frango bem fino com um garfo. Misture o alho ralado, a cebolinha picada fino, o milho, o cominho, metade do coentro picado e o sal. Espalhe a massa num prato e leve à geladeira por 15 min para firmar e facilitar a modelagem.

   Neste passoDentes de alho 1Cebolinha grossa (mais a parte branca) 1Milho em grãos (escorrido, se for de lata) 60 gCominho em pó ½ c. cháCoentro 7.5 gSal 3 pitada(s)

3. Com as mãos levemente úmidas, divida a massa em 8 porções e modele ovais de 5 cm. Passe na farinha, depois no ovo batido e por fim no panko, apertando bem.

   Neste passoFarinha de trigo 3 c. sopaOvos 1Farinha panko 70 g

4. Faça o molho: bata o iogurte, o restante do coentro, a pimenta verde sem sementes e um pouco de suco de limão até ficar liso, e tempere com sal.

   Neste passoIogurte grego 100 gCoentro 7.5 gPimenta verde 1Limão ¼

5. Coloque pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda (nunca mais de um terço da altura) e aqueça em fogo médio até uns 175 °C: um farelo de panko deve chiar e boiar na hora. Coloque os croquetes com cuidado e frite em 2 leva(s), 3 min cada, virando, até ficarem bem dourados. Escorra numa grade. O recheio já está cozido, só falta a casquinha crocante. Sirva com o molho e o restante do limão em gomos.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 1 LLimão ¼

   fogo médio