Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito

Modo de preparo

1. Deixe os espetos de molho por 30 min. Tire a pele do frango numa peça só. Corte a carne em cubos de 2 cm e a pele em quadrados de 2 cm; mantenha separados.

   Neste passoEspetos de bambu (uns 20 cm) 12Sobrecoxas de frango desossadas, com pele 320 g

2. Toste o coentro em grão numa frigideira de 16 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por 1 min, sacudindo a frigideira, até cheirar a cítrico e escurecer um pouco; depois moa fino. Bata ou soque as echalotas, o alho e o gengibre da marinada até virar pasta e misture com o coentro, a pimenta-branca, o kecap manis, o sal e o óleo.

   Neste passoCoentro em grão 1 c. cháEchalotas 2Dentes de alho 2Gengibre fresco ralado 1 c. cháPimenta-branca moída 2 pitada(s)Kecap manis (molho de soja doce indonésio) 2 c. sopaSal 2 pitada(s)Óleo 2 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Misture a carne e a pele na marinada, cubra e leve à geladeira por 2 h. Uma marinada longa deixa os temperos chegarem ao centro.

4. Aqueça o óleo de fritar numa frigideira de 22 cm em fogo médio, junte o amendoim e frite por 6 min, mexendo sem parar, até ficar dourado por igual por dentro (parta um para conferir); escorra em papel-toalha. No mesmo óleo, refogue as echalotas, o alho e as pimentas do molho fatiados por 2 min, até amolecerem e dourarem levemente. Deixe tudo esfriar.

   Neste passoÓleo de amendoim (para fritar) 4 c. sopaAmendoim cru com pele 90 gEchalotas (para o molho) 2Dentes de alho (para o molho) 2Pimentas vermelhas frescas 1

   fogo médio

5. Bata o amendoim, os aromáticos fritos e a água até ficar o mais liso possível. Passe para uma panelinha de 16 cm com o açúcar de palma, o kecap manis, as folhas de limão rasgadas e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo com frequência e raspando o fundo, até ficar espesso, brilhante e com um fio de óleo aparecendo na superfície. Retire as folhas e misture o suco de limão.

   Neste passoÁgua 180 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1½ c. cháKecap manis (para o molho) 1½ c. sopaFolhas de limão kaffir 2Sal (para o molho) 2 pitada(s)Suco de limão-taiti 2 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Monte 12 espetos alternando 4 pedaços de carne com 1 de pele, bem apertados. Para o sambal kecap, fatie fino as pimentas e as echalotas e misture com o kecap manis e o suco de limão. Misture também o kecap manis e o óleo para pincelar.

   Neste passoPimentas olho-de-pássaro 2Echalotas (para o sambal kecap) 1Kecap manis (para o sambal kecap) 2 c. sopaSuco de limão-taiti (para o sambal kecap) 2 c. cháKecap manis (para pincelar) 1½ c. sopaÓleo (para pincelar) 1½ c. sopa

7. Acenda 1 kg de carvão numa chaminé de acendimento ou na churrasqueira e espere cerca de 20 min, até as brasas ficarem cobertas por uma fina camada de cinza clara e brilharem vermelhas por baixo. Espalhe numa camada uniforme e coloque a grelha a uns 8 cm.

8. Grelhe em levas (2 no total) na brasa (calor médio) por 6 min, virando a cada minuto e abanando o carvão para a gordura pingar e soltar fumaça. Depois pincele com a mistura e grelhe por 2 min, virando e pincelando mais duas vezes, até ficarem brilhantes, tostados nas bordas e com a pele crocante. Sirva com o molho de amendoim por cima e o sambal kecap à parte.

   brasa (calor médio)