Satay de frango (sate ayam)
O espetinho de rua mais querido da Indonésia: sobrecoxa marinada em kecap manis, grelhada até ficar brilhante e tostada, com molho caseiro de amendoim.
Modo de preparo
Deixe os espetos de molho na água por para não queimarem. Enquanto isso, corte o frango em pedaços de 2 cm com 1 cm de espessura: pedaços pequenos e iguais cozinham por dentro antes de queimar por fora. Deixe a gordura, ela mantém o satay suculento.
Neste passoEspetos de bambu (uns 20 cm) 10Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele 300 g
Rale ou pique bem fino o alho e as echalotas da marinada. Misture numa tigela com o kecap manis, o coentro moído, o óleo, o suco de limão e o sal, junte o frango e massageie bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por .
Neste passoDentes de alho 2Echalotas (chalotas) 1Kecap manis (molho de soja doce indonésio) 2 c. sopaCoentro em grão moído ½ c. cháÓleo 2 c. cháSuco de limão-taiti 2 c. cháSal 1 pitada(s)
Para o molho, toste o amendoim numa frigideira de 22 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por , mexendo sempre, até dourar com pintinhas mais escuras e cheirar a castanha. Deixe esfriar, esfregue para soltar as peles e bata com o alho, as echalotas e a pimenta do molho e metade da água até virar uma pasta meio grossa; um pouco de textura é o tradicional. Se usar amendoim já torrado, pule a tostagem.
Neste passoAmendoim cru (ou torrado sem sal) 70 gDentes de alho (para o molho) 1Echalotas (para o molho) 1Pimenta vermelha fresca 1Água 70 ml
fogo médio-baixoAqueça o óleo do molho numa panelinha de 16 cm em fogo médio e refogue a pasta por , mexendo, até cheirar a tostado. Junte o kecap manis, o açúcar de palma, o tamarindo, o sal e o resto da água, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , mexendo com frequência para não grudar, até cobrir as costas da colher. Se engrossar demais, junte um pouco de água.
Neste passoÓleo (para o molho) 1 c. sopaKecap manis (para o molho) 1½ c. sopaAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1½ c. cháPolpa de tamarindo 1 c. cháSal (para o molho) 1 pitada(s)Água 70 ml
fogo médio→fogo baixoEspete o frango em 10 espetos, 4–5 pedaços em cada, bem juntinhos, deixando 5 cm livres embaixo como cabo. Misture numa tigelinha o kecap manis e o óleo para pincelar.
Neste passoKecap manis (para pincelar) 1 c. sopaÓleo (para pincelar) 1 c. sopa
Aqueça uma grelha de ferro canelada de 26 cm (ou frigideira grossa) em fogo médio por e unte levemente com óleo.
fogo médioGrelhe os espetos em levas (2 no total), sem amontoar. Deixe em fogo médio-alto por sem mexer, até dourarem bem embaixo; vire, pincele com a mistura e grelhe por . Pincele e vire mais uma vez por alguns segundos, até ficarem brilhantes e tostados nas bordas. O frango está pronto quando, ao cortar um pedaço, não há rosado e o caldo sai claro.
fogo médio-altoArrume o satay numa travessa, cubra com o molho de amendoim morno e sirva com pedaços de pepino, echalota fatiada e gomos de limão. Com arroz ou lontong (bolinho de arroz prensado), vira uma refeição completa.
Neste passoPepino 100 gEchalotas em fatias finas (para servir) 1Limão-taiti em gomos 1
Dica
O kecap manis queima rápido por causa do açúcar: se a grelha soltar muita fumaça, abaixe um pouco o fogo e pincele só no final. Sem kecap manis? Reduza 2 colheres de sopa de shoyu com 2 de açúcar mascavo até virar uma calda. O molho engrossa ao esfriar; afine com água quente.
No acampamento
Perfeito para a brasa: grelhe numa grelha sobre brasa média, virando a cada minuto e abanando o carvão como os vendedores indonésios. Leve o molho de amendoim pronto de casa e aqueça numa panelinha na beira da churrasqueira; guarde o frango marinado no cooler.