Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)

Modo de preparo

1. Bata a pera, a cebola, o alho e o gengibre no liquidificador até virar um purê fino e misture com o shoyu, o vinagre, o vinho e o açúcar mascavo. Amasse levemente o zimbro com a lateral da faca e junte com o louro e os cravos.

   Neste passoPera asiática (nashi) ½Cebola ½Dentes de alho 5Gengibre fresco 10 gShoyu 3½ c. sopaVinagre de vinho tinto 3 c. sopaVinho tinto seco 100 mlAçúcar mascavo 2 c. sopaBagas de zimbro 5Folhas de louro 1Cravos-da-índia 2

2. Corte a carne em pedaços de 5 cm, retirando a gordura grossa e os nervos, misture com a marinada e leve à geladeira por 12 h. As enzimas da pera amaciam a carne, mas depois de 24 horas a textura fica pastosa.

   Neste passoAcém ou costela bovina com osso 500 g

3. Retire a carne, raspando a marinada de volta para a tigela. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto e doure a carne por todos os lados por 8 min, em levas para os pedaços não se encostarem.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Volte toda a carne para a panela e despeje o restante da marinada e a água. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 h 30 min.

   Neste passoÁgua 250 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Corte a cenoura e o nabo em pedaços de 3 cm, arredondando as quinas, junte e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 25 min, destampando nos últimos 10 minutos para reduzir. O nabo deve ficar translúcido e um hashi deve entrar fácil.

   Neste passoCenouras 1Nabo daikon 150 g

   fogo médio-baixo

6. Retire o louro e os cravos, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 5 min, regando a carne com o caldo até virar um glaçado brilhante. Desligue e regue com o óleo de gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto

7. Sirva com cebolinha picada e gergelim por cima, acompanhado de arroz branco quente.

   Neste passoCebolinha (talos) 1Gergelim torrado 1 c. chá