Alemanha, Europa · Sauerbraten

Sauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de mel

Name: Sauerbraten de forno marinado por cinco dias com molho de vinho tinto e pão de mel
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 123 h 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Alemanha
Ingredients: Lagarto ou coxão duro, em peça 500 g; Vinho tinto seco 250 ml; Vinagre de vinho tinto 80 ml; Água 150 ml; Cebolas 1; Cenouras 1; Talos de salsão 1; Folhas de louro 2; Bagas de zimbro 6; Cravos-da-índia 3; Pimenta-da-jamaica em grão 3; Pimenta-do-reino em grão 1 c. chá; Sal 1 c. chá; Banha de porco (ou manteiga clarificada) 1 c. sopa; Extrato de tomate 2 c. chá; Lebkuchen (pão de mel alemão) 25 g; Geleia de ameixa ou purê de ameixa-preta 2 c. chá; Manteiga sem sal gelada, em cubos 20 g

Carne marinada cinco dias num tempero de especiarias tostadas, assada lentamente no forno, com o molho reduzido e finalizado com manteiga gelada: Sauerbraten de restaurante.

porções2 porç.

Tempo total3 h 40 min

Marinada+ 120 h

DificuldadeDifícil

Modo de preparo

Toste a seco o zimbro, os cravos, a pimenta-da-jamaica e a pimenta-do-reino numa panela de 18 cm em fogo médio por , até perfumar. Junte o vinho, o vinagre, a água, a cebola, a cenoura e o salsão em pedaços de 1 cm e o louro, cozinhe por e deixe esfriar completamente.
Neste passoVinho tinto seco 250 mlVinagre de vinho tinto 80 mlÁgua 150 mlCebolas 1Cenouras 1Talos de salsão 1Folhas de louro 2Bagas de zimbro 6Cravos-da-índia 3Pimenta-da-jamaica em grão 3Pimenta-do-reino em grão 1 c. chá
fogo médio
Coloque a carne num recipiente de vidro ou cerâmica ou num saco com fecho, cubra totalmente com a marinada fria e leve à geladeira por , virando uma vez por dia.
Neste passoLagarto ou coxão duro, em peça 500 g
Retire a carne e seque muito bem; coe a marinada, separando o líquido e os legumes. Salgue a carne, derreta a banha numa panela de ferro fundido de 20 cm em fogo médio-alto e doure todos os lados bem escuro por . Reserve a carne.
Neste passoSal 1 c. cháBanha de porco (ou manteiga clarificada) 1 c. sopa
fogo médio-alto
Na mesma panela, refogue os legumes e especiarias coados em fogo médio por até dourarem; junte o extrato de tomate e refogue por mais , até ficar cor de tijolo. É isso que dá cor e sabor profundos ao molho.
Neste passoExtrato de tomate 2 c. chá
fogo médio
Preaqueça o forno a 160 °C. Despeje o líquido da marinada e raspe o fundo com uma colher de pau, devolva a carne, leve à fervura, tampe e asse no forno (forno) por . Vire e regue a carne a cada hora. Está pronta quando um espeto entra como na manteiga.
forno
Retire a carne, embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar 15 minutos. Coe o líquido numa peneira fina, apertando os legumes, e retire a gordura. Esfarele o Lebkuchen, junte a geleia de ameixa e reduza em fogo médio-alto por , até o molho cobrir as costas de uma colher e manter uma linha traçada com o dedo.
Neste passoLebkuchen (pão de mel alemão) 25 gGeleia de ameixa ou purê de ameixa-preta 2 c. chá
fogo médio-alto
Tire do fogo e incorpore a manteiga gelada cubo a cubo, batendo com um fouet, para um molho brilhante e sedoso; não deixe ferver de novo. Fatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm, aqueça rapidamente no molho, monte os pratos e regue.
Neste passoManteiga sem sal gelada, em cubos 20 g

Dica

Cortes magros ressecam se ferverem forte, por isso o calor suave do forno é o ideal. Se o molho estiver ácido, mais geleia de ameixa; se estiver ralo, reduza mais um pouco. Feito na véspera e reaquecido no molho, fica ainda mais suculento.

No acampamento

Termine o forno em casa e leve a carne no molho num pote hermético no cooler. No camping, reaqueça no molho numa panela de ferro e incorpore a manteiga fora do fogo pouco antes de servir.