Sauerbraten

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura e o salsão em pedaços de 1 cm e coloque numa panela de 18 cm com o vinho, o vinagre, a água, o louro, o zimbro, os cravos, a pimenta, a mostarda e o açúcar. Leve à fervura em fogo alto, ferva por 3 min, desligue e deixe esfriar completamente. Nunca despeje marinada quente sobre carne crua.

   Neste passoVinho tinto seco 150 mlVinagre de vinho tinto 100 mlÁgua 250 mlCebolas 1Cenouras 1Talos de salsão 1Folhas de louro 2Bagas de zimbro 5Cravos-da-índia 3Pimenta-do-reino em grão 1 c. cháSementes de mostarda ½ c. cháAçúcar 1½ c. chá

   fogo alto

2. Coloque a carne num recipiente de vidro ou cerâmica ou num saco com fecho (evite metal) e cubra totalmente com a marinada fria. Tampe e leve à geladeira por 72 h, virando a carne uma vez por dia. De 2 a 5 dias funciona.

   Neste passoCarne bovina (lagarto, coxão duro ou acém), em peça 500 g

3. Retire a carne e seque muito bem com papel-toalha. Coe a marinada, reservando separadamente o líquido e os legumes com especiarias. Salgue a carne por inteiro, aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio-alto e doure a carne bem por todos os lados por 10 min. Carne úmida cozinha no vapor em vez de dourar.

   Neste passoSal 1 c. cháÓleo de girassol 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Junte os legumes e especiarias escorridos e refogue em fogo médio por 5 min, até pegarem um pouco de cor.

   fogo médio

5. Despeje a marinada coada até a metade da altura da carne (complete com água se precisar). Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 2 h 15 min, virando a carne na metade do tempo. Está pronta quando um espeto entra sem resistência.

   fogo alto→fogo baixo

6. Retire a carne e embrulhe em papel-alumínio para descansar. Coe o líquido de volta na panela, apertando bem os legumes. Esfarele o pão de mel, junte as passas e o açúcar mascavo e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo, até o pão de mel desmanchar e o molho cobrir levemente uma colher. Prove: o azedo e o doce devem se equilibrar.

   Neste passoPão de mel alemão (Lebkuchen) ou biscoito de especiarias 25 gUvas-passas 20 gAçúcar mascavo 1 c. chá

   fogo médio

7. Fatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm, arrume nos pratos e regue com bastante molho quente. Sirva com repolho roxo refogado e bolinhos de batata ou batatas cozidas.