Espetinhos de sausage sizzle com glaçado defumado de tomate

Modo de preparo

1. Prepare uma camada de brasas vivas sob a grelha, longe das barracas e com um balde de água por perto; deixe os espetos de madeira de molho na água por 30 minutos para não queimarem (os de metal não precisam). Corte a cebola roxa em gomos passando pela raiz para as camadas não se soltarem, e o pimentão e o pão em quadrados de 3 cm. Num copo, misture o ketchup, o molho barbecue, o mel e a páprica para o glaçado; em outro, a maionese e a mostarda para o molho.

   Neste passoCebola roxa 120 gPimentão vermelho 100 gFatias grossas de pão branco 2Ketchup 3 c. sopaMolho barbecue 2 c. sopaMel 2 c. cháPáprica defumada ½ c. cháMaionese 2 c. sopaMostarda amarela 2 c. chá

2. Leve a água a ferver numa panela de 18 cm em fogo alto no fogareiro; leva cerca de 7 min. Junte as linguiças, abaixe para fogo baixo e escalfe delicadamente por 6 min, sem deixar ferver, até ficarem firmes. Isso firma a carne para não esfarelar no espeto; elas ainda não estão cozidas por dentro. Escorra, deixe amornar 2 minutos e corte cada linguiça em 3 pedaços.

   Neste passoÁgua (para escalfar) 1.000 mlLinguiças frescas finas de boi ou porco (cerca de 60 g cada) 4

   fogo alto→fogo baixo

3. Derreta a manteiga com o óleo na panela vazia e ainda quente. Monte os espetinhos, 2 por pessoa, alternando linguiça, cebola, pimentão e pão, encostados mas sem apertar. Pincele tudo com a mistura de manteiga, principalmente o pão.

   Neste passoManteiga 20 gÓleo 1 c. sopa

4. Asse os espetinhos na grelha sobre brasa (calor médio) por 8 min, virando a cada 2 minutos, até o pão dourar, os legumes tostarem nas bordas e a linguiça ficar dourada. Número de levas: 1. Corte um pedaço de linguiça: não pode haver rosado no centro (75 °C). Se a gordura que pinga levantar chamas, leve os espetinhos para a borda da grelha até baixar.

   brasa (calor médio)

5. Pincele os espetinhos por inteiro com o glaçado e asse sobre brasa (calor médio) por mais 2 min, virando uma vez, até ficarem grudentos e levemente caramelizados. Não pincele antes: o mel queima.

   brasa (calor médio)

6. Deixe os espetinhos descansarem 1 minuto (espetos de metal continuam muito quentes: use luva ou pano) e sirva com a maionese de mostarda para molhar.