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Austrália, Acampamento · Sausage sizzle australiano

Linguiças de açougue com cebola caramelizada na cerveja sobre pão de fermentação natural

Linguiças grossas escalfadas na cerveja e douradas até estalar, sobre pão de fermentação natural tostado na manteiga, com cebola em ponto de geleia de cerveja e tomilho e mostarda Dijon.

porções2 porç.
Tempo total46 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesLinguiça grossa precisa ficar totalmente cozida: no mínimo 75 °C no centro, sem rosado. Mantenha abaixo de 5 °C até cozinhar. A maior parte do álcool da cerveja evapora, mas não todo; use cerveja sem álcool ou caldo se for servir crianças.

Modo de preparo

  1. Monte o fogareiro numa superfície plana e firme, protegida do vento e longe das barracas, com água ou um cobertor antichamas por perto. Corte as cebolas ao meio, descasque e fatie em meias-luas finas de 3 mm; debulhe as folhas do tomilho. Tire a manteiga do cooler para amolecer.

    Neste passoCebolas 240 gRaminhos de tomilho fresco 2

  2. Arrume as linguiças numa frigideira de 24 cm e despeje a maior parte da cerveja; ela deve subir cerca de 1 cm pelas laterais. Leve a ferver em fogo médio, abaixe para fogo baixo, tampe e escalfe por , virando uma vez. Mantenha uma fervura preguiçosa: fervura forte estoura a pele. Elas vão ficar firmes e claras; retire-as e despeje o líquido numa lata, não no chão.

    Neste passoLinguiças frescas grossas de açougue (porco com erva-doce ou boi, cerca de 90 g cada) 4Cerveja lager ou pale ale 320 ml

    fogo médio→fogo baixo

  3. Limpe a frigideira, derreta metade da manteiga e junte a cebola, o tomilho e o sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo a cada 2 minutos e raspando o fundo, até a cebola murchar e ficar cor de âmbar escuro. Apressar no fogo alto só queima.

    Neste passoManteiga 15 gSal 2 pitada(s)

    fogo médio-baixo

  4. Polvilhe o açúcar mascavo, mexa por 1 minuto, despeje o restante da cerveja e raspe todo o fundo dourado. Deixe borbulhar em fogo médio por , até o líquido reduzir a um ponto de geleia, e misture o balsâmico. Passe a cebola para uma tigela e cubra para manter quente.

    Neste passoAçúcar mascavo 1 c. cháCerveja lager ou pale ale 80 mlVinagre balsâmico 1 c. chá

    fogo médio

  5. Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto e doure as linguiças escalfadas por , girando sempre, até ficarem estalando e bem douradas. Estão prontas quando o centro não tem mais rosado e marca 75 °C no termômetro de espeto. Deixe descansar 2 minutos numa tábua.

    Neste passoÓleo 1 c. sopa

    fogo médio-alto

  6. Passe o restante da manteiga num lado de cada fatia de pão e toste com a manteiga para baixo em fogo médio por no total, em levas, até dourar e ficar crocante.

    Neste passoManteiga 15 gFatias de pão de fermentação natural (1,5 cm de espessura) 4

    fogo médio

  7. Espalhe a mostarda Dijon nas torradas. Corte cada linguiça ao meio no comprimento para ficar reta, coloque sobre a torrada, cubra com a cebola e finalize com um fio de ketchup. Coma aberto ou dobre com cuidado como um sanduíche.

    Neste passoMostarda Dijon 2 c. cháKetchup 2 c. sopa

Dica

Escalfando primeiro, o centro já fica quase cozido e a frigideira serve só para dar cor: nada de linguiça queimada por fora e crua por dentro. A cebola dura 3 dias no cooler, então faça porção dupla. Para escalfar, cerveja sem álcool ou caldo de frango também funcionam.

No acampamento

Em casa, use uma frigideira grande e grossa no fogão com os mesmos fogos e tempos; finalizar as linguiças numa grelha canelada bem quente deixa marcas bonitas. A cebola pode ser feita na véspera e reaquecida.