Risoto de coco sayur lodeh com tempeh crocante (Indonésia × Itália)
O calor do capim-limão, do gengibre e do coentro do lodeh num risoto cremoso de leite de coco, finalizado com tempeh crocante, limão e manjericão.
Modo de preparo
Coloque o caldo numa panelinha e mantenha quente em fogo médio-baixo durante todo o preparo. Pique bem a chalota, pique bem fininho o alho e o gengibre, e amasse o capim-limão com as costas da faca e corte ao meio. Corte o feijão em pedaços de 2 cm, a abobrinha em cubos de 1 cm e o tempeh em cubos de 1 cm.
Neste passoCaldo de legumes 750 ml
fogo médio-baixoAqueça o óleo de fritar numa frigideira de 20 cm em fogo médio e frite o tempeh por , rolando, até ficar bem dourado e crocante. Escorra em papel-toalha e polvilhe um pouco do sal.
Neste passoÓleo vegetal (para o tempeh) 50 mlTempeh 80 gSal ⅛ c. chá
fogo médioAqueça o óleo de coco numa panela larga de 24 cm em fogo médio e refogue a chalota, o alho, o gengibre, o coentro moído e o capim-limão até a chalota ficar transparente, sem dourar; junte o arroz e mexa até as bordas dos grãos ficarem translúcidas. Leva cerca de no total.
Neste passoÓleo de coco 20 mlCebolas-chalota 40 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCoentro em grão moído ½ c. cháTalos de capim-limão 1Arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli) 140 g
fogo médioJunte o caldo quente uma concha por vez, mexendo sem parar e acrescentando a próxima só quando a anterior estiver quase absorvida. Mantenha uma fervura animada em fogo médio por , juntando o feijão por volta dos 10 minutos.
Neste passoFeijão-de-metro ou vagem 80 g
fogo médioJunte a abobrinha, o leite de coco e o restante do sal e mexa em fogo médio-baixo por mais . Está pronto quando o arroz tem só um leve ponto no centro e o risoto se espalha devagar no prato, como uma onda suave. Se engrossar demais, acrescente mais um pouco de caldo.
Neste passoAbobrinha 120 gLeite de coco 150 mlSal 0.4 c. chá
fogo médio-baixoDesligue o fogo, retire o capim-limão, esprema o limão e deixe descansar 1 minuto. Sirva nos pratos e finalize com o tempeh crocante, a pimenta em fatias finas e folhas de manjericão.
Neste passoLimão ½Pimenta vermelha 1Manjericão tailandês (ou manjericão) 5 g
Dica
Mexer sem parar libera o amido que deixa o risoto cremoso sem precisar de creme de leite. Coloque o leite de coco no final para preservar o aroma fresco. Coloque o tempeh só na hora de comer para continuar crocante.
No acampamento
Dá para fazer num só fogareiro, mas você vai mexer o tempo todo, então o para-vento é indispensável. Use caldo em tablete dissolvido em água quente, frite o tempeh em casa e leve num pote fechado, e leve uma caixinha pequena de leite de coco.