Gratinado de coco sayur lodeh com crocante de tempeh

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) e deixe pronto um refratário de 20×15 cm.

   forno

2. Corte o feijão em pedaços de 4 cm, a abobrinha e a berinjela em pedaços de 2 cm e o repolho em pedaços de 3 cm. Leve uma panela de 20 cm com água à fervura em fogo alto e branqueie o feijão, a berinjela, a abobrinha e o milho por 3 min, juntando o repolho nos últimos 30 segundos. Escorra bem: a água que sobrar afina o molho.

   Neste passoFeijão-de-metro ou vagem 80 gAbobrinha 160 gBerinjela 120 gMilho-verde 60 gRepolho 80 g

   fogo alto

3. Aqueça o óleo numa panelinha de 16 cm em fogo médio e refogue a chalota, o alho e o gengibre picados finos, o coentro moído e as folhas de limão em tiras finas por 3 min, até a chalota amaciar e perfumar.

   Neste passoÓleo vegetal 15 mlCebolas-chalota 35 gDentes de alho 2Gengibre fresco 5 gCoentro em grão moído ½ c. cháFolhas de limão-kaffir 2

   fogo médio

4. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto; depois junte o leite de coco aos poucos, batendo para desfazer os grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo, até ficar com textura de creme de confeiteiro, e tempere com o sal e o açúcar de palma.

   Neste passoFarinha de trigo 15 gLeite de coco 220 mlSal ¾ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 5 g

   fogo médio-baixo

5. Misture os legumes branqueados ao molho e espalhe por igual no refratário. Esfarele o tempeh com os dedos, misture com o panko, o coco ralado e o óleo de coco derretido, e espalhe por cima.

   Neste passoTempeh 60 gFarinha panko 20 gCoco ralado 10 gÓleo de coco derretido 10 ml

6. Asse no forno por 18 min, até o molho borbulhar nas bordas e o crocante ficar bem dourado. Se a cobertura dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.

   forno

7. Deixe descansar por 5 min antes de servir para o molho assentar e sair bonito na colher. Sirva com arroz, pão crocante ou uma salada verde.