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Indonésia, Ásia · Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)

Sayur lodeh com leite de coco espremido na hora

Do jeito festivo javanês: leite de coco grosso e ralo espremido do coco ralado, tempeh e tofu fritos dourados e chalotas crocantes por cima.

porções2 porç.
Tempo total1 h
DificuldadeDifícil

Modo de preparo

  1. Esprema o leite de coco: despeje um terço da água quente sobre o coco ralado, amasse com as mãos por 2 minutos e esprema com força numa peneira ou pano; esse é o leite grosso (santan kental). Junte o restante da água quente ao mesmo bagaço, amasse e esprema de novo para o leite ralo (santan encer). Guarde separados. Espere a água ficar suportável ao toque antes de amassar.

    Neste passoCoco ralado (fresco ou congelado) 200 gÁgua quente 500 ml

  2. Prepare os legumes como na receita básica (berinjela na água), corte o tempeh e o tofu em pedaços de 2 cm e fatie bem fininho as chalotas para finalizar, secando-as. Toste rapidamente a pasta de camarão numa frigideira seca até perfumar e soque com as chalotas, o alho, as nozes e o coentro moído até virar uma pasta fina.

    Neste passoCebolas-chalota (pasta de temperos) 35 gDentes de alho 2Nozes-candeia (ou macadâmias) 2Coentro em grão moído ½ c. cháPasta de camarão (terasi) ½ c. chá

  3. Aqueça o óleo de fritar numa frigideira de 22 cm em fogo médio-alto e frite o tempeh e o tofu por , virando, até dourarem por inteiro; retire. Abaixe para fogo médio-baixo, coloque as chalotas fatiadas no mesmo óleo e frite por , mexendo sem parar. Retire assim que ficarem douradas claras: elas continuam escurecendo com o calor residual.

    Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 80 mlTempeh 100 gTofu firme 100 gCebolas-chalota (fritas, para finalizar) 30 g

    fogo médio-alto→fogo médio-baixo

  4. Passe 1 colher (sopa) do óleo da fritura para uma panela de 20 cm e refogue a pasta com a galanga amassada, o capim-limão com nó e as folhas de salam em fogo médio por , até ficar com aroma tostado e soltar o óleo.

    Neste passoGalanga fresca (ou gengibre) 10 gTalos de capim-limão 1Folhas de salam indonésio ou louro 2

    fogo médio

  5. Despeje o leite ralo e mexa em fogo médio-alto até borbulhar nas bordas; junte o chuchu e o feijão-de-metro e cozinhe por . O leite ralo aguenta uma fervura leve nessa etapa.

    Neste passoChuchu (ou abobrinha) 120 gFeijão-de-metro ou vagem 80 g

    fogo médio-alto

  6. Junte a berinjela, o tempeh e o tofu fritos, o repolho, a pimenta, o açúcar de palma e o sal, e cozinhe em fogo médio por , até a berinjela amaciar.

    Neste passoBerinjela 120 gRepolho 80 gPimenta vermelha 1Açúcar de palma 10 gSal ¾ c. chá

    fogo médio

  7. Despeje o leite grosso, abaixe para fogo médio-baixo e mexa devagar, sem parar, por . O leite grosso talha fácil: nunca deixe ferver forte e desligue assim que soltar vapor. Prove e acerte o tempero.

    fogo médio-baixo

  8. Sirva em tigelas com bastante chalota crocante por cima, com arroz, sambal e biscoitos de camarão.

Dica

Coco ralado congelado, depois de descongelado, fica quase igual ao fresco. Sem tempo? Use leite de coco de caixinha como leite grosso e a mesma quantidade diluída 1:1 em água como leite ralo. As chalotas fritas ficam crocantes ao esfriar e duram uma semana em pote fechado.

No acampamento

Leite de coco fresco estraga rápido: esprema em casa, gele, leve no cooler (abaixo de 5 °C) e use no mesmo dia. Frite também em casa o tempeh, o tofu e as chalotas; no camping basta uma panela.