Sayur lodeh (legumes javaneses no leite de coco)

Modo de preparo

1. Prepare os legumes. Corte a berinjela em pedaços de 3 cm e deixe numa tigela com água para não escurecer. Corte o feijão-de-metro em pedaços de 4 cm, descasque o chuchu e corte em bastões de 1 × 4 cm, e o repolho em pedaços de 3 cm. Corte o tempeh e o tofu em cubos de 2 cm e a pimenta em fatias na diagonal.

2. Soque no pilão as chalotas, o alho, as nozes, o coentro moído e a pasta de camarão, ou bata com um pouco da água, até virar uma pasta fina.

   Neste passoCebolas-chalota 35 gDentes de alho 2Nozes-candeia (ou macadâmias) 2Coentro em grão moído ½ c. cháPasta de camarão (terasi) ½ c. cháÁgua 18 ml

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a pasta com a galanga amassada com as costas da faca, o capim-limão amassado e com um nó e as folhas de salam por 3 min. Está pronto quando o cheiro de cru some, fica com aroma tostado e a pasta solta um pouco de óleo.

   Neste passoÓleo vegetal 15 mlGalanga fresca (ou gengibre) 10 gTalos de capim-limão 1Folhas de salam indonésio ou louro 2

   fogo médio

4. Junte o restante da água e leve à fervura em fogo alto; acrescente o tempeh, o chuchu e o feijão-de-metro e cozinhe por 6 min.

   Neste passoÁgua 333 mlTempeh 80 gChuchu (ou abobrinha) 120 gFeijão-de-metro ou vagem 80 g

   fogo alto

5. Junte a berinjela escorrida, o tofu, o repolho, a pimenta, o açúcar de palma e o sal, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 5 min, até a berinjela ficar macia e o feijão perder só o ponto crocante.

   Neste passoBerinjela 120 gTofu firme 100 gRepolho 80 gPimenta vermelha 1Açúcar de palma (ou açúcar mascavo) 10 gSal ¾ c. chá

   fogo médio

6. Despeje o leite de coco e mexa devagar, sem parar, em fogo médio-baixo por 4 min. O leite de coco talha em grumos oleosos se ferver forte, então mantenha soltando vapor, com bolhinhas só nas bordas. Prove e acerte com sal ou açúcar de palma.

   Neste passoLeite de coco 200 ml

   fogo médio-baixo

7. Desligue o fogo, retire se quiser o capim-limão, a galanga e as folhas de salam, e sirva em tigelas com bastante caldo e arroz quente. Biscoitos de camarão ou sambal ao lado deixam ainda melhor.