Quesadilla de panqueca chinesa de cebolinha

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e parte do sal numa tigela, despeje a água fervente mexendo com hashis, junte a água fria e sove por 4 min até ficar uma massa lisa. Cubra e deixe descansar 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo 140 gSal ⅛ c. cháÁgua fervente 60 mlÁgua fria 30 ml

2. Enquanto isso, faça o pico de gallo: tire mais ou menos as sementes do tomate e corte em cubos de 1 cm, pique fino a cebola roxa e pique bem fino meio jalapeño sem sementes. Pique metade do coentro, junte e misture tudo com o suco do limão e parte do sal. Não coce os olhos depois de mexer no jalapeño.

   Neste passoTomate médio 1Cebola roxa 30 gPimenta jalapeño fresca ½Coentro fresco 5 gLimão (taiti) ½Sal ¼ c. chá

3. Divida a massa em 4 partes e abra cada uma fina, com 18 cm. Pincele com um pouco do óleo, polvilhe parte do sal e a cebolinha fatiada, dobre ao meio e de novo ao meio em formato de leque e abra outra vez com 18 cm. Essa dobra rápida cria camadas folhadas.

   Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaSal ¼ c. cháCebolinha 4

4. Aqueça uma frigideira de 26 cm sem óleo em fogo médio e cozinhe os discos um de cada vez, de 30 segundos a 1 minuto de cada lado, até estufarem e ganharem pintas douradas, 6 min no total. Não doure demais: eles vão ao fogo de novo depois.

   fogo médio

5. Sobre um disco espalhe metade do queijo daquela quesadilla, junte o restante do jalapeño em rodelas finas e o restante do coentro e cubra com o queijo que sobrou. Feche com outro disco e aperte de leve. Queijo dos dois lados é a cola que segura tudo.

   Neste passoQueijo Monterey Jack (ou muçarela), ralado 100 gPimenta jalapeño fresca ½Coentro fresco 5 g

6. Coloque o restante do óleo na frigideira, leve ao fogo médio-baixo e doure a quesadilla apertando com uma espátula e virando uma vez, até o queijo derreter e escorrer e o lado de fora ficar dourado e crocante. Faça 2 quesadilla(s) uma após a outra, 10 min no total. Fogo alto demais queima por fora antes de o queijo derreter.

   Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Deixe descansar 1 minuto na tábua, corte em 6 triângulos e sirva com o pico de gallo e o creme azedo.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 3 c. sopa