Cong you bing mil-folhas com óleo de cebolinha caseiro

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal, despeje a água fervente aos poucos mexendo com hashis até formar grumos, junte a água fria e sove por 5 min. Leva mais água quente que a versão clássica, então fica bem macia e úmida. No começo gruda, mas fica lisa ao sovar: não acrescente farinha.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gSal ¼ c. cháÁgua fervente 80 mlÁgua fria 30 ml

2. Cubra a massa e deixe descansar 1 h. Enquanto isso, faça o óleo aromático: coloque o óleo, a chalota em fatias finas, o gengibre fatiado e o anis numa panelinha de 14 cm, comece com o fogo desligado e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 min, fritando devagar. Assim que a chalota ficar dourado-clara, coe o óleo quente numa tigela refratária com a farinha e as cinco especiarias e mexa até virar pasta. Chalota escura amarga, então fique de olho. Fatie a cebolinha fina e seque bem.

   Neste passoÓleo neutro (para o óleo aromático) 4 c. sopaChalota (échalote) 1Gengibre fresco 5 gAnis-estrelado 1Farinha de trigo (para a pasta de óleo) 2 c. cháCinco especiarias chinesas 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

3. Divida a massa em 2 parte(s) e abra cada uma bem fina, uns 30×20 cm e 1 mm de espessura. Espalhe a pasta de óleo, distribua o restante do sal e a cebolinha e dobre a partir do lado comprido como um leque, em pregas de 2 cm, formando uma tira longa plissada. Segure as pontas e estique um pouco, com delicadeza.

   Neste passoSal ½ c. cháCebolinha 6

4. Enrole a tira em espiral como um caracol e prenda a ponta por baixo. Cubra e deixe descansar 15 min; depois pressione com a palma até um disco de 16–18 cm e 1 cm de espessura. Mais grossa que a clássica, ela deixa as camadas internas fofas.

5. Numa frigideira de 24 cm, aqueça 1 colher (sopa) de óleo por panqueca em fogo médio até um hashi soltar bolhinhas (uns 160 °C) e coloque a panqueca. Doure 2 minutos de cada lado, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e abafe por 4 min para cozinhar o centro grosso. Levante a tampa para longe de você por causa do vapor e frite mais 1 minuto de cada lado para voltar a ficar crocante. Faça em 2 leva(s), 18 min no total.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) 2 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-baixo

6. Empurre as bordas para o centro com duas espátulas, com força, algumas vezes: as camadas se abrem em leque. Corte em 4 a 6 pedaços e sirva na hora.