Palitos torcidos de cebolinha com maionese de sriracha

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e parte do sal numa tigela, despeje a água fervente mexendo com hashis, junte a água fria e sove por 4 min até ficar uma massa lisa. Cubra e deixe descansar 20 min.

   Neste passoFarinha de trigo 140 gSal ¼ c. cháÁgua fervente 60 mlÁgua fria 30 ml

2. Misture a maionese, a sriracha e o mel para o molho e leve à geladeira. Pique a cebolinha bem fininha, seque e misture com o óleo de gergelim e o restante do sal até formar uma pasta úmida.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaMolho sriracha 1½ c. cháMel 1 c. cháCebolinha 4Óleo de gergelim torrado 3 c. cháSal ½ c. chá

3. Na bancada enfarinhada, abra a massa num retângulo de cerca de 28×20 cm. Espalhe a pasta de cebolinha só na metade de baixo, dobre a metade de cima por cima e passe o rolo de leve para selar. Corte tiras de 2 cm, segure cada uma pelas pontas, torça 3 ou 4 vezes e aperte bem as extremidades.

4. Coloque o óleo numa panela ou frigideira funda de 22 cm (cerca de 2 cm de profundidade, nunca mais que um terço da capacidade) e aqueça em fogo médio por 6 min até uns 170 °C. Está pronto quando um palito de madeira mergulhado solta um fluxo constante de bolhinhas. Seque bem as mãos e os utensílios.

   Neste passoÓleo neutro (para fritar) 300 ml

   fogo médio

5. Frite os palitos sem amontoar em 2 leva(s), virando por 3 a 4 minutos cada, até ficarem bem dourados, 8 min no total. Se o óleo borbulhar forte demais, abaixe o fogo; se acalmar, volte para fogo médio para manter a temperatura. Escorra numa grade e polvilhe o gergelim ainda quente.

   Neste passoGergelim torrado 2 c. chá

   fogo médio

6. Sirva com a maionese de sriracha. Deixe o óleo usado esfriar totalmente e coloque numa garrafa para descartar; nunca jogue na pia.