Schnitzel katsu curry
Schnitzel de porco fino com crosta de panko, fatiado sobre arroz e servido com molho de curry japonês feito do zero: Viena encontra Tóquio.
Modo de preparo
Comece pelo molho. Corte a cebola em fatias finas, a cenoura em cubinhos de 5 mm e pique o alho. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm e refogue a cebola e a cenoura em fogo médio por , até a cebola ficar levemente dourada e com cheiro adocicado. Junte o alho e o gengibre e refogue 30 segundos.
Neste passoManteiga 20 gCebola (média) 1Cenoura (média) ½Dentes de alho 1Gengibre fresco ralado 1 c. chá
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo, junte a farinha e o curry e cozinhe por mexendo sem parar, até parecer areia e cheirar a tostado. Raspe o fundo o tempo todo: roux queimado fica amargo.
Neste passoFarinha de trigo (para o roux de curry) 2 c. sopaCurry em pó suave 3 c. chá
fogo médio-baixoAcrescente o caldo de concha em concha, batendo com um fouet para não empelotar, e junte o shoyu, o mel e o ketchup. Cozinhe em fogo baixo por , mexendo de vez em quando, até o molho cobrir bem as costas de uma colher. Se quiser lisinho, bata com o mixer.
Neste passoCaldo de frango 350 mlShoyu 1 c. cháMel 1 c. cháKetchup 2 c. chá
fogo baixoFaça cortes pequenos a cada 1 cm na gordura e no nervo da borda do porco, coloque entre filme plástico e bata até ficar com 6 mm. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko, apertando o panko de leve com a palma da mão.
Neste passoBifes de lombo de porco (cerca de 130 g cada) 260 gSal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Farinha de trigo (para empanar) 40 gOvos 1Panko (farinha de rosca japonesa) 70 g
Coloque óleo numa frigideira funda de 22 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto por , até 170 °C. Algumas migalhas de panko devem chiar e flutuar na hora.
Neste passoÓleo neutro (para fritar) 550 ml
fogo médio-altoFrite o schnitzel em fogo médio-alto por , até dourar embaixo; vire e frite mais . Um por vez, 2 leva(s) no total. Deixe em pé numa grade por 1 minuto e corte em tiras de 2 cm.
fogo médio-altoColoque o arroz de um lado do prato e apoie o schnitzel fatiado nele. Reaqueça o molho de curry e despeje ao lado, de modo que só metade da crosta fique no molho. Junte o repolho e o gengibre em conserva.
Neste passoArroz japonês cozido e quente 360 gRepolho fatiado bem fininho 60 gGengibre em conserva (gari) 2 c. sopa
Dica
Despeje o molho ao lado do schnitzel, não por cima, para ele continuar crocante. Cada curry em pó tem uma ardência: comece com menos e acrescente a gosto. O molho fica ainda melhor no dia seguinte, então vale fazer antes.
No acampamento
Faça o molho de curry em casa e só reaqueça; com arroz pronto de saquinho, um fogareiro basta. Frite numa frigideira funda de ferro com menos óleo (1 cm), um por vez e protegido do vento.