Bites de schnitzel com molho de limão e alcaparras

Modo de preparo

1. Faça o molho primeiro. Pique bem as alcaparras, rale só a parte amarela da casca do limão e depois esprema o suco. Numa tigela, misture a maionese, o iogurte, as alcaparras, a mostarda, o endro, as raspas e 1 colher de chá do suco; prove e junte mais suco se quiser. Leve à geladeira. Corte o restante do limão em gomos.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaIogurte grego 2 c. sopaAlcaparras escorridas 2 c. cháMostarda Dijon 1 c. cháEndro fresco picado (ou salsinha) 2 c. cháLimão-siciliano 1

2. Abra a parte grossa do peito com um corte horizontal para que tudo fique com 1,5 cm de espessura e corte em cubos de 3 cm. Seque com papel-toalha e misture com o sal e a páprica.

   Neste passoPeito de frango 240 gSal ½ c. cháPáprica doce ½ c. chá

3. Monte três pratos: farinha de trigo; ovo batido; panko misturado com o parmesão. Passe o frango na farinha, no ovo e na mistura de panko, apertando bem a farinha de rosca com a mão. Arrume os pedaços numa grade ou prato sem sobrepor.

   Neste passoFarinha de trigo 35 gOvos 1Panko (farinha de rosca japonesa) 55 gParmesão ralado fino 20 g

4. Coloque óleo numa frigideira funda de 22 cm até 1,5 cm de altura e aqueça em fogo médio-alto por 6 min, até 170 °C. Está no ponto quando algumas migalhas chiam e flutuam na hora.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 550 ml

   fogo médio-alto

5. Frite o frango em 2 leva(s), sem deixar os pedaços encostarem. Depois de colocar, ajuste para fogo médio e frite cada leva por 4 min, virando uma ou duas vezes, até ficarem bem dourados. Abra o maior pedaço: está pronto quando não houver parte rosada e o caldinho sair transparente.

   fogo médio

6. Escorra numa grade, polvilhe sal em flocos ainda quente e sirva em cones de papel ou numa tigela com gomos de limão e o molho.

   Neste passoSal em flocos 2 pitada(s)