Tiramisù Floresta Negra (Alemanha × Itália)

Modo de preparo

1. Escorra as ginjas sobre uma tigela para recolher a calda e reserve 1 ginja por porção para decorar. Numa panelinha, dissolva parte da calda (cerca de três quintos) com o açúcar e o amido antes de ligar o fogo. Leve à fervura em fogo médio, mexendo, e continue mexendo por 1 min, até engrossar. Desligue, junte as ginjas e deixe esfriar completamente.

   Neste passoGinjas em conserva, escorridas 160 gCalda do vidro de ginjas 72 mlAçúcar 10 gAmido de milho 10 g

   fogo médio

2. Misture o restante da calda com o kirsch num prato fundo para fazer a calda de molhar.

   Neste passoCalda do vidro de ginjas 48 mlKirsch (aguardente de cereja) 20 ml

3. Bata o mascarpone gelado com o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na batedeira por 2 min, até formar picos moles. Pare aí: mascarpone batido demais fica granulado e talha.

   Neste passoMascarpone gelado 125 gCreme de leite fresco bem gelado 100 mlAçúcar de confeiteiro 30 gExtrato de baunilha ½ c. chá

4. Passe cada biscoito na calda por só 1 segundo de cada lado e arrume numa camada num refratário ou copo de 15×10 cm. Espalhe metade da compota, depois metade do creme e polvilhe metade do chocolate. Repita com biscoitos molhados, o restante da compota e o restante do creme, e alise a superfície.

   Neste passoBiscoitos champanhe (savoiardi) 8Chocolate amargo ralado fino 15 g

5. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 h. Na hora de servir, polvilhe cacau com uma peneira fina, espalhe o chocolate restante e finalize com as ginjas reservadas.

   Neste passoCacau em pó sem açúcar 2 c. cháChocolate amargo ralado fino 15 g