Bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C (160 °C com ventilação). Unte com manteiga só o fundo de uma fôrma redonda de aro removível de 14 cm e forre com papel-manteiga. Não unte as laterais, para a massa conseguir subir por elas.

   Neste passoManteiga (para a fôrma) ½ c. chá

   forno

2. Bata os ovos, o açúcar e o sal na batedeira em velocidade alta por 6 min, até triplicar de volume, ficar bem clarinho e escorrer do batedor em fita que fica um instante na superfície. Esse ar é a única coisa que faz o pão de ló crescer, então não encurte esta etapa.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Açúcar refinado 50 gSal 1 pitada(s)

3. Peneire juntos a farinha, o amido, o cacau e o fermento sobre os ovos em 2 ou 3 vezes. Incorpore delicadamente com uma espátula, levantando do fundo, e pare assim que não houver farinha seca. Misturar demais tira o ar e deixa o bolo baixo.

   Neste passoFarinha de trigo 30 gAmido de milho 15 gCacau em pó sem açúcar 10 gFermento químico em pó ¼ c. chá

4. Despeje a massa na fôrma, bata-a levemente uma ou duas vezes na bancada para estourar bolhas grandes e asse no forno por 20 min. Está pronto quando o centro volta ao ser pressionado de leve e um palito sai limpo. Deixe esfriar 10 minutos, passe uma faca pela borda, desenforme e deixe esfriar por completo (cerca de 1 hora).

   forno

5. Escorra as ginjas sobre uma tigela para recolher a calda. Numa panelinha, dissolva bem a maior parte da calda com o amido e o açúcar do recheio antes de ligar o fogo. Leve à fervura em fogo médio, mexendo sem parar, e continue mexendo por mais 1 min, até engrossar e ficar brilhante. Desligue, junte as ginjas e deixe esfriar completamente.

   Neste passoGinjas (cerejas ácidas) em conserva, escorridas 180 gCalda do vidro de ginjas 120 mlAmido de milho (para o recheio) 12 gAçúcar (para o recheio) 10 g

   fogo médio

6. Numa tigela gelada, bata o creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro, a baunilha e metade do kirsch por 3 min, até formar picos firmes. Pare aí: batido demais, ele fica granulado e talha. Reserve cerca de um quinto na geladeira para decorar.

   Neste passoCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais, bem gelado) 300 mlAçúcar de confeiteiro 30 gExtrato de baunilha ½ c. cháKirsch (aguardente de cereja) 10 ml

7. Corte o pão de ló na horizontal em 3 discos com uma faca de serra (2 para o bolo menor). Misture o restante da calda com o restante do kirsch para fazer a calda de umedecer. Coloque o disco de baixo num prato, pincele bem com a calda, espalhe uma camada fina de chantili e distribua o recheio de ginjas deixando 1 cm de borda. Cubra com chantili, ponha o segundo disco e repita calda e chantili; termine com o último disco e pincele com calda. Cubra o topo e as laterais com chantili, bem liso.

   Neste passoCalda do vidro de ginjas 30 mlKirsch (aguardente de cereja) 10 ml

8. Coloque o chantili reservado num saco de confeitar e faça rosetas na borda do topo, com uma cereja em cada. Raspe o chocolate amargo com um descascador para fazer raspas, espalhe no centro e grude nas laterais. Leve à geladeira por pelo menos 2 h para cortar bonito.

   Neste passoChocolate amargo (para raspas) 30 gCerejas para decorar (frescas ou em conserva) 5